Tökéletes téli fogások: narancs a konyhában

[GirlPower]

 

Hol vannak már azok az idők, amikor egy zacskó banánért, narancsért kilométeres sorok kanyarogtak a boltok előtt, megszoktuk, hogy egész évben kaphatóak a déli gyümölcsök. A narancsot akár vödörszám is vehetjük a szupermarketekben, és még a pénztárcánk se nagyon bánja. Úgyhogy nyugodtan vigyük csak be a konyhába, és főzzünk vele.

 

Most kell jönni a dolog egészséges részének: a narancs, röviden összefoglalva, komplett téli egészségőr. Nagyon magas a rosttartalma, és kifejezetten C-vitamin bomba. Bioflavonoidokat és értékes antioxidánsokat is tartalmaz. Napi egy narancs elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember 24 órás C-vitamin szükségletét. (Feltéve, hogy nem dohányzik, vagy éppen nem nyelt be valami vírust, baktériumot.) Immunerősítő és antibakteriális hatású.

 

Mindez persze a nyers gyümölcsre vonatkozik. Ne tévesszenek meg bennünket a 100%-os dobozos gyümölcslevek színes-szagos hasba akasztós reklámjai! Ezek a gyümölcslevek pasztörizálva vannak, így sajnos a legtöbb értékes tápanyag az eljárás során odavész belőlük. Így vagy szintetikusan előállított vitaminokkal turbózzák fel, sok esetben cukrot is hozzá adva, vagy vizet, különböző adalékokat, jobb esetben más zöldség-gyümölcs kivonatot tartalmaznak. Így ne legyünk lusták, és a narancslevet magunk facsarjuk ki, vagy használjunk gyümölcscentrifugát. A legjobban akkor járunk, ha megtisztítás után a gyümölcsöt hártyástól, vékony fehér héjával együtt elfogyasztjuk, mert így jutunk a legtöbb vitaminhoz és rosthoz. Ez mind szép és jó, de a konyha még érintetlen maradt. Lépjünk tovább.

 

Tippek

-          A sütőtökkrém vagy a sárgarépakrém levest egzotikusabbá teheti, ha a főzés befejezése előtt 1-2 dl narancslevet öntünk hozzá.

-          Minden halfajtához, tengergyümölcseihez kiválóan illik a narancs, de vadhúsokkal és szárnyasokkal is harmonizál.

-          Grillpácok, szószok, mártások készítéséhez a kifacsart narancslevet, a lereszelt narancshéjat egyaránt felhasználhatjuk. (Ha lehet, kezeletlen héjú narancsot vegyünk, illetve mindig alaposan mossuk le a gyümölcsöt.)

-          Az egyszerű majonézt is feldobhatjuk, ha egy karika naranccsal és két evőkanál tejszínnel összeturmixoljuk.

-          A jázminrizst – főleg, ha halhoz, szárnyashoz szánjuk köretnek – is ízesíthetjük reszelt narancshéjjal, vagy a főzőlé egy részét helyettesíthetjük narancslével.

-          Ízesebbé teheti a forralt bort is kevés narancslé vagy narancshéj, számos koktél ízesítője is.

-          Pár narancsgerezddel a legegyszerűbb kevert zöldségsalátát is egyedivé tehetjük.

-          A narancs kedvenc fűszere a fahéj, a szegfűszeg, a gyömbér, a menta.

 

 

Narancskrém leves

2 db narancs

5 dl habtejszín

3 evőkanál méz

8 dl frissen facsart narancslé

1 evőkanál vaníliaesszencia

1 csomag vaníliás pudingpor (főzni való)

2 dl száraz fehérbor

4-5 szegfűszeg

1 egész fahéjrúd

Csipet frissen reszelt szerecsendió

A díszítéshez mentalevél, és tejszínhab

 

Elkészítés:

Egy nagyobb lábasba öntjük a narancslé felét, belereszeljük 2 narancs héját, hozzáadjuk a mézet és az egészet jól elkeverjük. Fűszerezzük, ráöntjük a többi narancslevet és felforraljuk. A pudingport simára dolgozzuk a tejszínben és óvatosan, folyamatosan kevergetve a leveshez adjuk. Hozzáöntjük a bort is, és lassú tűzön addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Tejszínhabbal, hártyátlanított narancsgerezdekkel, -kockákkal, mentalevéllel tálaljuk. Melegen, langyosan és behűtve egyaránt nagyon finom.

 

-----------------------

 

Céklás-narancsos fogas filé vajban sütve

60 dkg fogas filé, felszeletelve (más fehérhúsú halfiléből is elkészíthető)

2 db narancs

2 db lime (vagy citrom)

25 dkg főtt cékla

10 dkg vaj

Só

Frissen őrölt fekete bors

 

Elkészítés:

Egy sütőtálat kikenünk vajjal. Belehelyezzük a fogas filé felét, vékony réteg vajat teszünk rá, sózzuk, borsozzuk, majd rétegezzük a karikára vágott naranccsal és citrommal, erre jön egy sor vékony karikára vágott cékla. A rétegezést megismételjük, a rakomány tetejét még megpötyögtetjük kevés vajjal. Letakarjuk alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd az alufóliát levéve 180 fokon további 10 percet. Rizzsel tálaljuk.

 

---------------------------------

 

Narancsos lilahagyma lekvár

12 közepes fej lilahagyma

2 narancs reszelt héja

2 dl frissen facsart narancslé

1 dl balzsamecet

0,5 dl vörösborecet

15 dkg cukor

1 dl olívaolaj

1 kávéskanál apróra vágott friss rozmaring (helyettesíthetjük szárított, morzsolt változattal)

 

Elkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikára vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a hagymát, és fedő alatt lassú tűzön, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cukor felét és állandó keverés mellett további 7-8 percig főzzük, majd beletesszük az összes többi hozzávalót. Lassú tűzön felforraljuk, majd addig hagyjuk rotyogni, amíg sűrű, lekvár állagú nem lesz.