Kínai ételek

[green]

Múlt héten nyitott kicsiny városomban egy kínai gyorsbüfé (hát idáig is elértek már), ma eljött a napja, hogy valamilyen kaját kipróbáljak náluk, talán túlélem, ha nem jelentkeznék, akkor ennyi volt ...

[green]

Na túl estem rajta, nem volt rossz, viszonylag kicsi még a választék, 8-10 féléből lehetett csak választani, én egy gombásos tésztás csirkés valamit ettem (volt benne, 1-2 általam fel nem ismerhető dolog) nőm egy ismertebb édes-savanyú bambuszrügyes (uncleben's-ben van hasonló) csirkehúsos rizsest kajcsizott, végeredményben jó volt, 1200-öt fizettünk, két szép adagért

[hajnika9]

örülünk, hogy túléltétek!!!

hogy mifelénk mért nincs kínai büfé....

[green]

Várd ki a végét előbb-utóbb mindenhol lesz, előbb-utóbb mindenhol CSAK ez lesz

[Lord_AdEe]

nálunk a plázában van de 1* se kóstoltam meg, én nem vok ien vacmeroo mint grín

[grabo]

Csirkeételek

 

Borsos csirke

 

Hozzávalók:

# 1,5 kg-os konyhakész csirke,

# 1 evõkanál olívaolaj,

# 1,5 kávéskanál feketebors;

# 2 evõkanál szójaszósz,

# 1 evõkanál borecet,

# 4 újhagyma,

# 1 gyömbérgumó (vagy õrölt gyömbér),

# 1 kávéskanál só;

Fazékban forraljunk fel vizet, tegyük bele a csirkét 75 percre. Csöpögtessük le és éles késsel daraboljuk fel. Helyezzük a húst a bõrös részével lefelé egy tûzálló edénybe. Aprítsuk fel a hagymát, vágjuk szálaira a gyömbért. Keverjük össze a mártás többi anyagával. Serpenyõben forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a borsot, és kevergessük addig, amíg nem érezzük az aromáját. Öntsük a húsra, majd öntsük rá a mártást. Fedjük be edényünket alumínium fóliával, tegyük gõzre és erõs tûzön fõzzük 30 percig. Tisztítsuk meg, vágjuk fel a körítésnek szánt újhagymát. Ha a hús megpuhult, szórjuk meg a hagymával. Forrón tálalhatjuk.

 

 

Bundázott csirke pekingi módra

 

Hozzávalók (4-6 személyre):

# 75 dkg csirkehús,

# 3 evõkanál szójamártás,

# 1 evõkanál rizspálinka,

# fél kávéskanál feketebors,

# 4 újhagyma,

# 1 tojás,

# 5 evõkanál kukoricaliszt,

# 2 evõkanál búzaliszt,

# olaj a sütéshez

Elkészítés: Szeleteljük vékony karikákra az újhagymát. Vágjuk 2,5 cm élû kockákra a húst. Verjük fel egy csészében a tojást. Keverjük össze a szójamártást a pálinkával, a borssal és a hagymával. Merítsük a húskockákat ebbe a mártásba, keverjük jól össze. Hagyjuk benne pácolódni 15 percig. Keverjük össze a tojást a kukorica és a búzaliszttel. Amint egységes masszát kapunk, forgassuk bele a húskockákat. Hevítsünk olajat egy közepes méretû serpenyõben, süssük ki kis adagokban a bundás húskockákat. Ropogós, aranysárga falatokat kapunk. Csöpögtessük le. Tálaljuk forrón, szecsuáni fûszeres szezámmártás kíséretében.

 

 

 

Citromos csirkesült

 

Hozzávalók:

# Egy csirkemell

# Három zöldhagyma

# Egy kisebb gyömbérgyökér

# Két evõkanál szójamártás

# Két evõkanál olaj

# Egy kisebb zellergumó vagy szárított paszternák

# Két evõkanál cherry

# Egy zöldpaprika

# Két citrom reszelt héja

# Korianderlevél vagy fodros petrezselyem

# Valamilyen zöldköret (borsó, zöldbab, saláta stb.)

# Három gombafej, csíkokra vágva

Elõkészítés: a csirkét kicsontozzuk, kockára vágjuk. A hagymát ujjnyi darabokra, a paprikát csíkokra vágjuk. A gyömbérgyökeret lereszeljük, a zellert szeletbe vágjuk (ha paszternákot használunk, azt negyed órán át áztatjuk). A cherryt, hagymát és gyömbért összekeverjük, a csirkét ebben a páclében marináljuk negyed órán át.

Fõzés: a forró olajban megsütjük a zellert, a gombát és a zöldpaprikát. Hozzáadjuk a csirkét, amikor kis színt kapott, ráöntjük a marinádot is. Három perc után hozzáadjuk a szójamártást és a reszelt citromhéjat is.

Tálaláskor a zöldségfélékkel, fodros petrezselyemmel és retekvirággal díszítjük. Az utóbbit úgy készítjük, hogy a piros retket a hegyesebbik élén virágot formázva bevagdossuk, majd jeges vízbe tesszük, s ettõl valósággal kinyílik.

 

 

Citromos, gombás csirke

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

# 1 db 1,8 kg-os csirke,

# 2 citrom,

# 1,5 kávéskanál finom só,

# 5 evõkanál olaj,

# 1,5 dkg zsír,

# 1 piros húsú paprika,

# 6 szárított gomba,

# 5 újhagyma,

# 4 evõkanál száraz fehér bor,

# 1,5 kávéskanál cukor,

# 2 evõkanál szójamártás,

# 1 kávéskanál kukoricaliszt,

# kevés õrölt gyömbér,

# frissen darált bors.

Elkészítés: Áztassuk a gombát langyos vízben 20 percig. Csumázzuk ki a paprikát és vágjuk keskeny karikákra. Vágjuk körszeletekre az egyik citromot, a másiknak nyomjuk ki a levét. Az újhagymát a zöldjével együtt vágjuk apróra. 2 evõkanál vízben keverjük el a kukoricalisztet. Csontozzuk ki a csirkehúst, szeleteljük fel 6 X 2 cm-es csíkokra.

Egy tányérban keverjük össze a sót, a borsot és 1,5 evõkanál olajat. Forgassuk bele a húscsíkokat. Csöpögtessük le a gombát, majd vágjuk négyfelé. A maradék olajat hevítsük fel a serpenyõben, élénk tûzön süssük ki a húst, emeljük ki, tartsuk melegen. Tegyük a zsírt sütõedénybe, olvasszuk ki, tegyük bele a gyömbért, a paprikát és a gombát. Erõs tûzön kevergetve pirítsuk 1 percig. Majd adjuk hozzá a citromkarikákat és a hagymát. Pirítsuk együtt még fél percig. Ezután adjuk hozzá a bort, a cukrot és a szójamártást. Ha felforrt, tegyük bele az elkevert lisztet. Keverjük jól össze. Tegyük vissza a sütõedénybe a húst, kevergessük 1 percig, öntözzük meg 2 kanálnyi citromlével. Keverjük meg. Forrón tálaljuk.

 

 

Csirke chilipaprikával

 

Hozzávalók:

# Egy csirkemell,

# Két piros paradicsompaprika,

# Két hegyes-erõs zöldpaprika,

# Két evökanál chiliolaj vagy cseresznyepaprika-krém,

# Két evõkanál olaj,

# Két fokhagyma,

# Két evõkanál szójamártás

Elõkészítés: a csirkehúst kicsontozzuk, csíkokra vágjuk. A paprikát leszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk.

Fõzés: az olajat megforrósítjuk, egy percig sütjük benne a fokhagymát. Újabb egy percig a csirkehúst. Ekkor kerül bele a kétféle paprika, ismét csak egy percre. Utoljára rakjuk hozzá a szóját és a chiliolajat. Evvel két percig sütjük dobva-rázva.

 

 

Csirkeragu

 

Hozzávalók (4-6 személyre):

# 1 konyhakész csirke,

# 2 csésze szárnyaserõleves,

# 4 újhagyma,

# 1 húsos zöldpaprika,

# 4 burgonya,

# 4 sárgarépa,

# 1 csésze friss tej,

# 1 evõkanál curry,

# 2 evõkanál paradicsompüré,

# 2 evõkanál szójamártás,

# Fél kávéskanál bors,

# 1 gyömbérgumó.

Elõkészítés: vágjuk a csirke kicsontozott húsát 3x3 cm-es kockákra. Tisztítsuk meg a burgonyát. Emeljük ki a paprika magházát. Mindegyik zöldséget vágjuk négyfelé, a gyömbért szeljük vékony karikákra.

Fõzés: Serpenyõben felhevített olajon, pirítsuk együtt a hagymát és a húst tíz percig kevergetve. A serpenyõ tartalmát rakjuk egy lábosba, a különleges ízesítõkkel, az erõlevessel, a burgonyával, a sérgarépával és a tejjel együtt. Fedjük le, fõzzük lassú tûzön 45 percig. Ekkor adjuk hozzá a paprikát, és még tizenöt percig fõzzük.

 

 

Csirkeszárny pikáns mártásban

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4-6 csirkeszárny

# 1 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál méz

# 1 evõkanál citromlé

# 1 evõkanál narancslé

# 1-2 gerezd fokhagyma

# Késhegynyi bors

Elkészítés: Törjük össze a fokhagymát, és keverjük össze a szójamártással, a meglangyosított mézzel, a citrom- és narancslével, és a borssal.

Erõs tûzön, 1-2 kanálnyi olajon, süssük pirosra a szárnyakat. Csökkentsük a tüzet, és öntsük az ízesítõket a húsra. Lassú tûzön pároljuk 5 percig. Forrón, elõételnek kínáljuk.

 

Fortély:

Ezt a fogást készíthetjük sertésoldalasból vagy békacombból is.

 

 

Grillcsirke Tö Csou módra

 

Hozzávalók:

# 1500g csirke bõrével,

# 20g szegfûszeg,

# 30g ánizskapor,

# 40g kassziakéreg (elhagyható),

# 20g snidling,

# 25g felvágott gyömbér,

# 1g csípõs paprika,

# 100g rizsbor,

# 10g só,

# 100g világos szójaszósz,

# 5g ötízû por,

# 2000g erõleves,

# 25g malátacukor,

# Mogyoróolaj a sütéshez (más olaj is jó),

# 10g szezámolaj.

Elkészítés: Mossuk meg a csirkét. Vágjuk le a körmeit. Keresztezzük a szárnyakat, és a nyakon lévõ nyílásnál rögzítsük. Keresztezzük a lábakat is, hogy túlérjenek a far-részen. Vizezzük fel a malátacukrot (egy rész cukorhoz három rész víz arányban), és kenjük be vele a csirkét. Süssük ki forró olajban, amíg aranybarna lesz.

Teygük egy agyagedénybe a csirkét, adjuk hozzá az erõlevest, a sót, a szójaszószt, és az ötízû port, majd forraljuk fel az egészet. Szedjük le a habját. Egy tálban gyûjtsük össze, és adjuk hozzá a szegfûszeget, az ánizskaprot, a kassziakérget, a snidlinget, a gyömbért, és a csípõs paprikát, majd pároljuk kis lángon. Amikor a hús megpuhult vegyük ki az edénybõl, és tegyük egy tálra. Locsoljuk meg szezámolajjal, és tálaljuk.

 

 

Hirtelensült csirkefalatok chiliolajban

 

Hozzávalók:

# 450g kicsontozott csirke

# 6g só

# 5g cukor

# 10g rizsbor

# 2 tojásfehérje

# 10g erõleves

# 25g kukoricaliszt

# 4g ecet

# 4g összepréselt fokhagyma

# 25g gyömbérszelet

# 25g zöldhagyma

# 50g cayenne olaj

# 750g zsír

Elkészítés: Ütögessük meg a csirkehúst egy kés életlen felével, majd szeleteljük kockára. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, egy kis rizsbort, sót és ötízû port.

Egy edényben keverjük össze a maradék rizsbort, a zsírt, a sót, a cukrot, az ecetet, és a kukoricalisztet, majd vegyítsük el.

Forrósítsunk olajat egy lábosban, majd tegyük bele a csirkét. Finoman kevergetve süssük ki a csirkét, majd öntsük ki egy szûrõbe, hogy lefolyjon róla az olaj.

Tegyük a felszeletelt gyömbért, a zöldhagymát, és az összepréselt fokhagymát ugyanabba a lábosba, amiben a csirkét sütöttük. Tegyük a lábost a tûzre, és hagyjuk egy kicsit sülni, majd öntsük bele a csirkét, és a kukoricaliszt keveréket. Keverjük el egyenletesen az összetevõket. Ezután locsoljuk meg a cayenne olajjal. és máris tálalhatjuk.

 

 

Kínai rántott csirke

 

Hozzávalók:

# Négy csirkecomb

# Két zöldhagyma

# Két evõkanál szójamártás

# Egy evõkanál cherry, vagy másfajta szesz

# Bors

# Négy evõkanál kukoricaliszt

# Olaj a sütéshez

Elõkészítés: Õsszekeverjük a szóját, a cherryt és a borsot. A csirkecombokat ebben a lében pácoljuk fél órán át. A hagymából virágokat vágunk ki. Ez úgy történik, hogy a hagymát ujjnyi darabokra vágjuk, majd hossztengelye mentén két-három centi mélységben többször bevágjuk. Ettõl a hagymaszár kissé virágszrûen szétnyílik. Ha most fél órára jeges vízbe tesszük, akkor ezek a száracskák teljesen szétnyílnak, s a hagymából liliomszerû virág lesz.

Fõzés: A csirkét kivesszük a pácból, alaposan megforgatjuk a kukoricalisztben (ha nem elég, tehetünk még), és forró olajban kisütjük. Magyarosan ezt kirántásnak hívják, Kínában mélysütésnek. A hagymavirágokkal díszítve szervírozzuk.

 

 

Mélysütött mandulás csirke

 

# Két csirkemell

# Két tojás fehérje

# Négy evõkanál kukoricaliszt

# Tíz deka durvára darált mandula (dió is jó)

# Két evõkanál cherry

# Két evõkanál szójamártás

# Só

# Bors

# Olaj a mélysütéshez

Elõkészítés: a mellet kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, belerakjuk a szója és a cherry keverékébe. Húsz percig benne hagyjuk. A tojásfehérjét félig keményre verjük, belekeverjük a kukoricalisztet. A húsz perc elteltével a csirkehús darabokat alaposan megfor-gatjuk ebben a tojás-liszt tésztában, majd belemártogatjuk a durván darált mandulába.

Fõzés: az olajat fölforrósítjuk, a csirkét - mintha csak rántott húst sütnénk - kisütjük benne.

Köretnek mindenképpen valami gyümölcsöt adjunk: ananászt, barackkompótot stb., mert a mandulás csirke - noha belül puha és omlós - lényegében mégiscsak elég száraz.

 

 

Metélt csirkecsíkokkal

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 adag fõtt szélesmetélt,

# 30 dkg fõtt csirkemell,

# 2 gerezd fokhagyma,

# 2 evõkanál szójamártás,

# 2 evõkanál olívaolaj,

# 2 evõkanál rizsbor (vagy fehérbor),

# 1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyem).

Elkészítés: Vágjuk a csirkemellet metélt szélességû csíkokra. Zúzzuk össze a fokhagymát, vágjuk apróra a koriandert. Keverjük el a fokhagymát a szójamártással, az olajjal és a borral. A melegen tartott metéltet keverjük össze a csirkehússal és a korianderzölddel, öntsük rá a mártást, tegyük pár percre forró sütõbe, majd forrón tálaljuk.

 

 

 

Paprikás-kukoricás csirke

 

Hozzávalók:

Egy csirkemell

Két zöld vagy piros, de mindenképpen élénk színû paprika

Három zöldhagyma

Egy doboz kukoricakonzerv vagy mirelit kukorica

Egy evõkanál olaj

Két evõkanál szójamártás

Két evõkanál sherry

Egy kisebb gyömbérgyökér

Elõkészítés: a csirkét kicsontozzuk, kockára vágjuk, a paprikát leszeleteljük, a hagymát ujjnyi darabokra vágjuk, a konzerv kukoricát lecsorgatjuk, a mirelitet megfõzzük.

Fõzés: az olajat fölforrósítjuk, egy percig átsütjük a hagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a csirkét, addig rázogatjuk, míg el nem kezd barnulni. Ekkor beleöntjük a szóját és a sherryt, majd egy perc múlva a paprikát. Három percig sütjük, tálaljuk.

 

 

Sült csirke szójacsírával

 

Hozzávalók (2-4 személyre):

# 16 dkg nyers csirkemell,

# 25 dkg friss szójacsíra,

# 3 evõkanál olívaolaj,

# 1 evõkanál cukor,

# 1 evõkanál rizsbor,

# 3 újhagyma,

# 1 kávéskanál só.

Vágjuk a húst vékony csíkocskákra. Szeleteljük a hagymát is keskeny szálakra. Alaposan mossuk át a szójacsírát. Melegítsünk fel serpenyõben egy evõkanál olajat, adjuk bele a húst és egy csipetnyi sót. Süssük kevergetve két percig. Ezután öntsük rá a bort és a cukrot. Ha a lé felforrt, emeljük ki belõle a húst. Szedjük le a habját. Hevítsük fel a maradék olajat egy lábosban, adjuk hozzá a maradék sót, majd a hagymát. Süssük pár pillanatig, tegyük bele a szójacsírát, kevergessük egy percig, rakjuk vissza a húst az elõbbi lébe, majd öntsük rá a szójacsírás készítményt és keverjük össze. Ha a lé felforrt, vegyük le a tûzrõl.

[grabo]

Desszertek

 

Almasütemény

 

Hozzávalók:

# 4 közepes golden alma

# 1 pohár babpüré

Elkészítés: Melegítsük fel a sütõt. Vágjuk le az alma felsõ részét, fúrjunk az almába lyukat, töltsük bele a babpürét, majd helyezzük vissza a kalapot. Rakjuk tûzálló edényre, öntözzük meg kevés vízzel, majd süssük ki. A sütési idõ 30 perc. Forrón tálaljuk.

 

Fortély:

Babpüré helyett használhatunk gesztenyemasszát is. A csemege könnyen elkészíthetõ. Körtét is tölthetünk a fenti módon.

Más változat: az almát vagy körtét fahéjas mézzel töltjük meg. Jó hatással van nátha és köhögés esetén.

 

 

Burgonyagombóc

 

Hozzávalók:

# Fél kilogramm burgonya

# Tíz dekagramm liszt

# Tizenöt dekagramm kristálycukor

# Egy doboz kandírozott vagy aszalt gyümölcs

# Mák

# Olaj a sütéshez

Elõkészítés: a burgonyákat megfõzzük, szétnyomjuk, a liszttel és cukorral összekeverjük. A kandírozott vagy aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, szintén belekeverjük. Nedves kézzel galambtojásnyi gombócokat formálunk. Kevéske mákot forró olajon megfuttatunk, a gombócokat beleforgatjuk.

Fõzés: a gombócokat forró olajban addig sütjük, míg színük aranybarna nem lesz. Szalvétán lecsöpögtetjük róluk a zsírt és tálaljuk.

 

 

Cukros földimogyorókrém

 

Hozzávalók:

# 10 dkg földimogyoró

# 1 liter tej

# 4 evõkanál cukor

# 4 kávéskanál liszt

Elkészítés: Pirítsuk meg a megtisztított földimogyorót, daráljuk le és keverjük össze olajjal (10 dkg mogyoróhoz 1 kávéskanálnyi olajat használjunk). Adjuk hozzá fokozatosan a tejet, keverjük össze, majd cukrozzuk meg, forraljuk fel lassú tûzön, állandó kevergetés közben. Keverjük el a lisztet 4 evõkanálnyi vízben, adjuk a tejhez, és gyenge tûzön, besûrûsödésig fõzzük. Csészében, langyosan, desszertként kínálhatjuk.

 

 

Datolyás gyömbér

 

Hozzávalók:

# 40 dkg rizsliszt

# 15 dkg cukor

# 4 evõkanál olívalolaj

# 10 dkg kimagvazott datolya

# Cukrozott gyümölcs

Elkészítés: Oldjuk fel a cukrot langyos vízben, aprítsuk fel a datolyát és vágjuk vékony szeletekre a cukrozott gyümölcsöt. Tegyük a lisztet egy edénybe, és az olajat állandó kevergetés közben adjuk hozzá. Majd tegyük bele a cukrozott vizet és dolgozzuk jól össze. Keverjük bele a datolyát. Béleljük ki alufóliával a gõzölõedényünket. Tegyük bele a tésztát újabb bélésként. Díszítsük cukrozott gyümölcsökkel. 1 órán át tartsuk gõzben, lassú tûzön. Melegen kínáljuk.

 

 

Diós ás datolyás meleg krém

 

Diós és datolyás meleg krém Hozzávalók:

# 20 dkg dióbél

# 20 dkg kimagvazott datolya

# 25 dkg kristálycukor

# 5 evõkanál kukoricaliszt

# 1,75 liter víz

# Olaj a sütéshez

Elkészítés: Áztassuk öt percig forró vízben a diót, és hámozzuk le a barna héját. Áztassuk be a datolyát is. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele pár percre a diót, szedjük ki szûrõkanállal, és szûrõpapíron szárítsuk le. Daráljuk finomra együtt a diót és a datolyát. 1,75 liter vizet forraljunk fel, tegyük bele a cukrot, a datolyát és a diót. Kevergessük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. 5 evõkanál vízben keverjük el a lisztet, és folyamatosan keverve adjuk az edény tartalmához. Fõzzük közepes sûrûségû krémmé.

 

 

Gesztenye cukorszirupban

 

Hozzávalók:

# 25 dkg friss gesztenye,

# 70 dkg kristálycukor.

Elkészítés: Forraljunk vizet. Vágjuk be több helyen a gesztenye héját, majd dobjuk a forró vízbe. 10 perc után kivehetjük, és könnyen megtisztíthatjuk. Tegyük a gesztenyét 1 liter vízzel fõni a tûzhelyre. Szedjük le a habját, majd keverjük bele a cukrot. Fõzzük gyenge tûzön 20 percig, idórólidöre megkeverve. Hidegen is, melegen is fogyasztható.

 

 

Gõzölt körte mézben

 

Hozzávalók:

# Hat körte

# Három evõkanál méz

# Három kanál likõr

A körtéket meghámozzuk, úgy, hogy a száruk épp maradjon. Lábosba állítjuk, annyi vizet öntünk rájuk, hogy éppen ellepje. Húsz percig forraljuk, a gyümölcsöket kivesszük, alaposan megszórjuk cukorral, további öt percig fõzzük. Ekkor ismét kivesszük õket, tányérra rakva legalább két órán át a hûtõszekrényben tartjuk. A fõzõ lébe belekeverjük a mézet és a likõrt. Legjobb valami jellegzetes ízû gyomorkeserû, ánizslikõr vagy ilyesmi.

Tálaláskor desszertes tálkába teszünk egy-egy körtét. Ráöntünk a lébõl, s ha akarjuk, az egészet fölvert tejszínhabbal díszítjük (bár ennek igazán semmilyen kínai jellege nincs).

 

 

Gyermekálom

 

Hozzávalók:

# 35 dkg liszt,

# 3 tojás,

# 2 dkg élesztõ,

# 75 dkg malátacukor,

# 75 dkg pirított cukor,

# 1 pohár víz,

# 2 evõkanál szezámmag,

# 10 szem kimagvazott datolya

Dolgozzuk össze a lisztet, az élesztõt és a tojást egységes tésztává. Lisztezett deszkán nyújtsuk 15 percig, amíg 3-4 mm-es levelet nem kapunk. Vágjuk a tésztát 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokra. Bõ, forró olajban süssük aranysárgára. Csöpögtessük le és tartsuk melegen. Pirítsuk meg a szezámmagokat egy edényben. Vágjuk apróra a datolyát. A cukrot, a malátacukrot és a vizet kis edényben melegítve oldjuk fel, tegyük bele a szezámmagot és a datolyát. Elkeverve öntsük a tésztára. Keverjük össze. Lapítsuk 4 cm vastagra. Ha kihûlt, borítsuk ki és vágjuk 3 cm élû kockákra.

Malátacukor helyett mézet is használhatunk. Sülttészta-csíkok helyett rizsfelfújttal is készülhet.

 

 

Hétkincs puding

 

Hozzávalók: 25 dkg ragadós rizs,

# 4 dkg sertészsír,

# 2 evõkanál cukor,

# 15 dkg szárított datolya,

# 10 szem cseresznyebefõtt,

# 10 szem szirupban eltett zöld dió,

# 30 szem mazsola,

# 1 kávéskanál õrölt angelikagyökér,

# 25 dkg gesztenyepüré;

A sziruphoz:

# 3 púpozott evõkanál cukor,

# 3 dl+2 evõkanál víz,

# 1 evõkanál kukoricaliszt.

Elkészítés: Tegyük a rizst lábosba, öntsük le vízzel, forraljuk fel, majd csökkentsük a tüzet, és lassú tûzön tõzzük 10-15 percig, hogy a rizs magába vegye a nedvességet. Magvazzuk ki a datolyát. Tegyük a rizshez a fele zsírt és 2 evõkanál cukrot. Keverjük jól össze. Zsírozzunk ki egy 9 dl ûrtartalmú tortaformát. Béleljük ki egy réteg rizzsel, majd nyomkodjuk bele a szárított és a befõtt gyümölcsöket. Ezután tegyünk bele újabb rizsréteget. Egy réteg gesztenyepürét teszünk erre, a maradék rizst is elhelyezzük rajta. Ujjainkkal egyengessük el. Alumínium fóliával gondosan befedjük a formát, hogy jól lezárja. Tegyük 1 órára gõzbe. Készítsük el a szirupot: keverjük el a cukrot 3 dl vízben és forraljuk fel, majd keverjük el a maradék vízben a kukoricalisztet és öntsük a sziruphoz. Besûrûsödésig keverjük. Borítsuk ki a pudingot és öntsük le a sziruppal.

 

 

Krémes gyümölcssaláta

 

Hozzávalók:

# Négy nyári alma

# Négy õszibarack

# Tíz dekagramm eper

# Négy szelet konzerv-ananász

# Két evõkanálnyi mandula

# Két pohár víz

# Három evõkanál cukor

# Két evõkanál kukoricaliszt

Elõkészítés: az almát kimagozzuk, szeletbe vágjuk, ugyanúgy az õszibarackot is. Az epreket félbe szeljük. Természetesen a saláta télen is elkészíthetõ, ilyenkor konzervet használunk, vagy más, télen kapható gyümölcsöket, almát, körtét, banánt. A mandulát durvára daráljuk. A gyümölcsöket tálba tesszük és alaposan összekeverjük.

Fõzés: a kukoricalisztet kevés vízben föloldjuk, belekeverjük a mandulát, cukrot, majd az egész vizet. Tíz percig kis lángon fõzzük. Hagyjuk kihûlni, közben meg-megkeverve, nehogy bõr képzõdjön rajta. Ha kihûlt, ráöntjük a salátára.

 

 

Mandulás tofu

 

Hozzávalók:

# Két evõkanál zselatinpor

# Két evõkanál víz

# Fél kávéskanálnyi pisztácia-esszencia

# Két deciliter tej

# Egy doboz ananászkonzerv

A tofu voltaképpen zselének fordítható. Kínában sokféle módon használják, legnépszerûbb a szójabab-tofu, amelyet úgyszólván számtalan levesben, húsfélében használnak föl. Elõkészítése más, mint az Európában szokásos, mivel azonban itt egyrészt nem bab-zselérõl, hanem mandula-zselérõl van szó, másrészt pedig mert használhatjuk a zselatint, mi az egyszerûbb megoldást választjuk.

A zselatint két evõkanálnyi vízben összekeverjük, öt percig állni hagyjuk. Közben a tejet az esszenciával fölforraljuk. Ha kissé kihûlt, hozzáöntjük a zselatint és alaposan összekeverjük.

Hagyjuk egészen kihûlni, majd szögletes formába téve hûtõszekrénybe tesszük. Halványzöld, rugalmas zselét kapunk. Az ananászkonzervet fölbontjuk, a gyümölcsöt kockára vágjuk, a levébe esetleg tehetünk egy kevés keserûmandula esszenciát, hogy erõsebb ízt kapjunk. A zselét közvetlenül tálalás elõtt vegyük elõ, vágjuk kockára, tegyük egy-egy desszertes tálba. Rá az ananászkockákat és a levet. Vigyáznunk kell arra, hogy sokáig nem marad el: a zselé olvadni kezd, s a desszert zöldesfehér kulimásszá változik.

 

 

Mandulatál

 

Hozzávalók:

# 15 dkg mandula

# 10 dkg rizs

# 3 evõkanál cukor

# 7,5 dl víz

Elkészítés: Tegyük forró vizbe a mandulát, majd húzzuk le a héját. Daráljuk össze a mandulát a rizzsel együtt, keverjük ossze 5 dl vízzel. Így tésztaszerû anyagot kapunk. Ekkor újra átdaráljuk, majd hozzákeverjük a cukrot és a maradék 2,5 dl vizet. Jókora fõzõedénybe téve a lágy tésztát, fõzni kezdjük, lassan növelve a hõfokot. Tegyünk az edény alá vaslapot. Folyamatosan keverjük. Ha megsûrûsödött, keverjünk hozzá 2 evõkanál vizet vagy tejet. Kevergetve fõzzük még 30 percig, majd kicsiny tálkákba töltve fogyasztjuk.

 

 

 

Szivacsos sütemény

 

Hozzávalók:

# 6 tojás

# 20 dkg szitált rizsliszt

# 20 dkg cukor

# 2 evõkanál víz

# 1 evõkanál olvasztott vaj

# 3 csepp gyümölcssûrítmény (10 csepp szörp)

# 1 dkg élesztõ

Elkészítés: Válasszuk szét a tojásfehérjéket és sárgákat. Verjük fel a sárgákat egy nagy tálban, adjuk hozzá a cukrot, a vizet, a vajat, az élesztõt, a gyümölcssûrítményt és a lisztet. Dolgozzuk jól össze. Verjük fel a tojásfehérjét és keverjük a tésztába. Béleljünk ki zsírpapírral egy edényt , amelyet majd a gõzre teszünk. Nyomkodjuk úgy bele a tésztát, hogy ne maradjon közte levegõ. Tegyük 20-25 percre gõzbe. Akkor jó a tészta, ha a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá. Fordítsuk ki a tésztát és vágjuk 5 cm élû kockákra. Hidegen és melegen is tálalható.

 

Fortélyok:

# Rizsliszt helyett búzalisztet is használhatunk.

# Ne használjunk az elõírtnál több cukrot.

# Vigyázzunk, hogy gõzõléskor ne érje víz a tésztát.

[grabo]

Elõételek

 

Buggyantott tojás

 

Hozzávalók:

# 4 tojás,

# 1 evõkanál olaj,

# 15 dkg darált marha- vagy sertéshús,

# 3 db újhagyma,

# 2 evõkanál szójaszósz,

# 3,5 evõkanál olívaolaj,

# 1 mokkáskanál só

Vágjuk fel a hagymát (használjuk fel a zöldjét is). Verjük fel a tojást. Hevítsük fel az olajat egy serpenyõben, tegyük bele a darált húst, a szójaszószt és a hagymát. Állandó kevergetés közben süssük 2 percig. Gõzre rakható edényben helyezzük el a húsos keveréket, öntsük rá a tojást, amit közben összekevertünk a levessel és a sóval. Süssük gõzön 15 percig. Forrón tálaljuk elõételként.

 

 

Ezeréves tojás

 

Hozzávalók:

# Két tucat friss, egészséges kacsa- vagy tyúktojás

# Hat evõkanál só

# Fél liter víz

# Harminc evõkanál (kb. 300 gramm) fenyõfahamu

# Hat evõkanál (kb. 120 gramm) mész

 

Ez az étel többféle néven ismert. Nevezik még százéves és száznapos tojásnak is, de igazi kínai neve fenyõvirág tojást jelent. A fenyõfahamu beszerzése talán gondokba ütközhet, ebben az esetben gyakorlatilag bármilyen más fafajta hamuja megfelel, csak legyen elég „tiszta”.

 

A sót feloldjuk a vízben, fokozatosan hozzáadjuk a hamut és a meszet. Alaposan elkeverjük ezt a sûrû sarat, a tojásokat langyos vízben megmossuk, majd nagyjából fél centis rétegben bevonjuk a „sárral” (mint valami kozmetikai pakolás). A tojásokat cserép vagy agyagedénybe tesszük, vigyázva, hogy ne érjenek egymáshoz, csak ahol feltétlenül szükséges. A gúla formájú elrendezés a legpraktikusabb, így a tojások viszonylag kis felületen érintik egymást. Ezután az edényt lefedjük. Három nap után a tojásokat szétrakjuk, amelyik fölül volt, most alulra kerül, és fordítva, majd ismét lezárjuk az edényt. A következõ tizenöt napban ezt az eljárást még ötször megismételjük, ezt követõen pedig ismét lefedjük az edényt, és egy hónapig érintetlenül hagyjuk. A körülbelül ötven nap alatt a tojásoknak el kell készülniük. Ez annyit jelent, hogy amikor a hamuból elõássuk õket, valóban úgy néznek ki, mintha ezer évesek lennének. Ideális esetben a fehérje zselészerûvé keményedik, és borostyánszínû lesz, míg a sárgája haragoszöld.

 

Tálalás: Miután leszedtük a tojások héját, hosszában négyfelé vágjuk mindegyiket, s kevés szójaszósszal és zöldkörettel szervírozzuk.

 

 

Füstölt tojás

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 6 tojás

A páchoz:

# 1 kávéskanál szezámolajû

# 2 evõkanál szójamártás

# 1-2 kávéskanál só

# 2 kávéskanál porcukor

# 2 kávéskanál folyékony füstanyag (lásd a fortélynál)

Elkészítés: Tegyük a tojásokat edénybe, öntsünk rá hideg vizet és forraljuk föl. Négy percig fõzzük, majd tegyük hideg vízfürdõbe. Ha lehûltek, hámozzuk meg és helyezzük egy nagyobb edénybe. Keverjük össze a pác anyagait, öntsük a tojásokra és három óráig tartsuk szobahõmérsékleten. Idõnként keverjük meg.

Vágjuk félbe a tojásokat, helyezzük tálra. A páccal megöntözhetjük. Apróra vágott zöldfûszerekkel (petrezselyem-, korianderzöld, menta, szurokfû, citromfû) meghintjük. Hideg elõételként, vagy könnyû vacsorafogásként adjuk. Hûtõben egy hétig eltartható.

 

 

 

Három tündér saláta

 

Hozzávalók:

# Egy kínai kel, vagy kisebb kelkáposzta,

# Tíz dekagramm retek,

# Két kanál só,

# Két dekagramm reszelt torma,

# Két fej hagyma,

# Két erõspaprika, vagy cseresznyepaprika-krém,

# Három kanál olaj,

# Három kanál csalamádé.

Elõkészítés: A káposztát legyaluljuk, a retket megreszeljük, összekeverjük, megsózzuk. Négy órát állni hagyjuk. Megreszeljük a tormát, vékony csíkokra vágjuk a hagymát, fölszeljük a paprikát.

Fõzés: Az olajban három percig dobva-rázva sütjük a hagymát és a paprikát. Leszûrjük, csak az aromásított olajat tartjuk meg. Ezt ráöntjük a káposztára, belekeverjük a tormát, és a csalamádét.

 

 

Metélt palacsinta édes-savanyú mártással

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 10 dkg liszt

# 1 tojás

# 2,5 dl víz

# 15 dkg gépsonka

# 2,5 dl édes-savanyú mártás

Elkészítés: A lisztbõl, a tojásból és a vízbõl készítsünk palacsintatésztát. Pihentessük egy óráig. Daráljuk meg a gépsonkát és keverjük a tésztához. Süssünk közepes vastagságú palacsintákat. Azonmód forrón szeleteljük fel 1,5 cm x 5 cm-es csíkokra. Forrósítsuk meg az édes-savanyú mártást, és öntsük a metéltre.

 

Fortély:

Önálló vacsoraételnek is tálalhatjuk, de köretként is adhatjuk szárazabb húsok mellé.

 

 

Porcelán- vagy márványtojás

 

Hozzávalók:

# Tizenkét tyúktojás

# Kilenc deci víz (kétszer)

# Négy kanálnyi fekete, igen erõs tealevél

# Két kanál szójamártás

# Egy kanál só

# Egy kiskanálnyi ánizs (ízlés szerint)

Az elsõ kilenc deci vízben negyedórát fõzzük a tojásokat, majd két-három percig hideg csapvíz alá tartjuk õket. Ha kihûltek, a héjukat összetörjük, de úgy, hogy rajta maradjanak a tojáson, voltaképpen tehát csak megrepedezzenek. A másik kilenc deci vizet felforraljuk, beletesszük a teát, sót, szóját, az ánizst (ha használjuk), és ebben a sûrû lében egy órán át fõzzük a megrepedezett tojásokat. Ezután hagyjuk a tojásokat állni egy éjszakáig, majd meghámozzuk õket. Azt fogjuk észrevenni, hogy a héj repedésein át a tea beszivárgott, enyhén elszínezte a tojást és a márványéhoz, vagy a régi porcelánokéhoz hasonló erezetet rajzolt rá.

 

 

Sanghaji csokor

 

Hozzávalók (2-4 személyre):

# 25 dkg rákhús

# 3 dl olívaolaj

# 2 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál száraz fehér bor

# 1 evõkanál cukor

# 2 újhagyma

# Néhány szál petrezselyemzöld

# Kevés gyömbér

Elõkészítés: Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymát. Aprítsuk fel a petrezselyemzöldet. Forrósítsuk meg az olajat, és süssük ki benne a rákhúst. Öntsük le az olajat. A rákhoz adjuk hozzá a szójamártást, a bort, a cukrot és a hagymát. Keverjük jól össze, majd vegyük le a tûzrõl. Tálaláskor hintsük meg az ételt petrezselyemzölddel. Akár elõételként is kínálhatjuk.

 

 

Sült tojás

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 6 tojás

# 2 db zöldhagyma

# 3 evõkanál olívaolaj

# 1 evõkanál olvasztott vaj

# 1 kávéskanál só

# Fél kávéskanál szezámolaj

# 2 kávéskanál portói (vagy sherri)

# Bors

Elõkészítés: Vágjuk fel a hagymát. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót, a borspt és a hagymát. Egy mély edényben forrósítsuk meg a vajat, az olívaolajat, és tegyük bele a tojást. Palacsintaszerûen süssük meg. Locsoljuk meg a portóival és a szezámolajjal. Elõmelegített tálra kifordítva tálaljuk.

 

Fortély:

# A tojásokat nem szabad nagyon megsütni.

# Köríthetjük sült szójatésztával.

# Szójamártással ízesíthetjük.

 

 

Tavaszi tekercs

 

Hozzávalók (6 személyre):

A tésztához:

# 30dkg búzaliszt,

# fél kávéskanál só,

# 1 pohár hideg víz,

# 1 felvert tojás.

A töltelékhez:

# 15 dkg csiperkegomba,

# 1 fej vöröshagyma,

# 10 dkg zeller,

# 10 dkg spenót,

# 10 dkg bambuszrügy (elhagyható),

# 10 dkg szójacsíra,

# 1 kávéskanál só,

# 1 kávéskanál cukor,

# fél kávéskanál glutamát (elhagyható),

# 1 evõkanál portói (vagy száraz fehér bor),

# 1 evõkanál szezámolaj,

# 2 evõkanál szójamártás,

# 2 evõkanál olívaolaj,

# 2 tojás,

# 1 gyömbérgumó,

# bors.

Elkészítés: Dolgozzuk tésztává a lisztet a vízzel és a sóval. 30 percig nedves ruha alatt pihentessük. Deszkán nyújtsuk ki körülbelül 1,5 mm-es vastagságúra. Éles késsel vágjuk 16x16 cm-es négyzetekre.

Készítsük el a tölteléket: Vágjuk össze a zöldségeket, és a gyömpért porítsuk el. Verjük fel a tojást, és az olaj kivételével adjuk hozzá az ízesítõket. A felforrósított olajba tegyük a zellert, majd a többi zöldséget. Kevergetve süssük két percig. Adjuk hozzá a tojást, és ha megszilárdult, vegyük le. Hûtsük ki.

Tegyünk a tésztakockák közepére 1-2 kanál tölteléket, a két szélét hajtsuk fel, tekerjük össze. Kenjük meg tojással. 1-2 liter olajat forrósítsunk fel egy mély edényben. Süssük meg a tekercseket. Egyszerre háromnál többet ne tegyünk az olajba. Sütés közben forgassuk meg párszor. Ha egyenletesen megpirultak (kb. 10-15 perc), vegyük ki. Natúr salátalevelekre helyezzük, és különféle friss zölddel díszítjük.

Fortély:

# A töltelékbe a leírtakon kívül számtalan zöldség tehetõ, csak arra ügyeljünk, hogy ne negedjenek levet.

# Édes-savanyú mártásba, vagy szójaszószba mártogatva (vagy ezekkel finoman megöntözve) még ízesebbé tehetõ.

# A töltelékbe 5 dkg beáztatott szójatésztát is tehetünk.

# Lezárt edényben, hûtõben hetekig, mélyhûtõben hónapokig is eltarthatjuk.

# A tészta hetekkel korábban is elkészíthetõ és hûtõben eltartható.

# Az étel gazdagítható apróra vágott, vagy darált fõtt húsokkal.

 

 

Teában fõtt tojás

 

Hozzávalók:

# 8 tojás,

# 1 evõkanál só,

# 2 evõkanál szójamártás,

# 3 evõkanál feketetea,

# 1 szem csillagánizs (vagy egy szegfûszeg),

# 1 kávéskanál cukor.

Elkészítés: A tojásokat mossuk meg gondosan, és fõzzük 15 percig. Hideg vízel hûtsük le, és villával óvatosan ütögessük körbe, hogy finom repedések keletkezzenek a tojások héján. A héjat nem szabad lefejteni! Forraljunk vizet egy edényben, és tegyük bele az összes hozzávalókat, majd a tojásokkal együtt fõzzük 30 percig úgy, hogy a fõzõlé mindig ellepje a tojásokat. Zárjuk el a tüzet. Az edény tartalmát további 30 percig tartsuk fedõ alatt. Eztuán vegyük ki és hámozzuk meg a tojásokat. Ha jól sikerült a fõzés, márványos a mintázatuk. Elõételként, és köretként is kiváló. Figyeljünk, hogy a tojáshéjat mindig közvetlenül a tálalás elõtt szedjük le!

[grabo]

Kacsahús ételek

 

Ananászos kacsa

 

Hozzávalók:

# 1 sütni való kacsa,

# 1 evõkanál liszt,

# 30 dkg ananász,

# 2 újhagyma,

# 1 gyömbérgumó

A pácléhez:

# 1 gerezd összezúzott fokhagyma,

# 1 csipetnyi bors,

# 1 csipetnyi só,

# fél kávéskanál cukor

Keverjük össze a páclé anyagait. Csontozzuk ki a kacsát, vágjuk a húsát rostirányban keskeny csíkokra, áztassuk be a páclébe. Csöpögtessük le az ananászt, vágjuk kis kockákra: vágjuk a hagymát keskeny csíkokra, a gyömbért pálcikákra. Csöpögtessük le a húst és erõs tûzön, forró olajban süssük 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát és az ananászt. Süssük 3 percig. Oldjuk fel a lisztet az ananász levében, adjuk a húshoz, a gyömbérrel együtt. Folyamatos kevergetés közben pároljuk addig, amíg a mártás be nem sûrûsödik. Forrón tálaljuk, ananászkörszeletekkel, korianderzölddel díszítjük, és natúr rizst kínálunk köretnek.

 

 

Pekingi kacsa mandarinlepénnyel

 

Hozzávalók:

# Egy kisebb, egy-másfél kilós kacsa, vagy ha nincs ennyire szükség, akkor kacsamell vagy kacsacomb,

# Tíz zöldhagyma,

# Öt-hat darab uborka

# Két evõkanál méz,

# Egy kávéskanál só,

# Különféle mártások: szójamártás, Hoiszin-mártás, mazsolamártás stb.

Elõkészítés: a kacsát megtisztítjuk. Ha bontott madarat vásároltunk, arra vigyázzunk, hogy a nyakán a bõr sértetlen legyen. Az autentikus Pekingi kacsa elkészítésénél a legfontosabb mûvelet következik: nagyon éles késsel, a kacsa feje alatt, elöl bevágjuk a nyakat. Utána körülvágjuk a bõrt, majd a vágás mentén a kés hegyét bedugjuk a nyakbõr és a hús közé, félujjnyi mélyen. Határozott mozdulattal körbeforgatjuk a kést, így sikerült elválasztani a bõrt és a húst. A résbe bedugunk egy vékony gumicsövet vagy szalmaszálat, és akár hiszik, akár nem a kacsát felfújjuk, mint egy léggömböt. Annyi levegõt fújunk a bõr alá, amennyit csak tudunk. Végül erõs spárgával elkötjük a nyakat, ezután - ha nem bontott kacsát vettünk - már levághatjuk a fejet, nem lesz rá szükség, csakúgy, mint a lábra sem. A kacsát forrásban levõ vízbe mártogatjuk, jól kimossuk kívül-belül. Ezt követõen félliternyi forró vízbe keverjük a mézet (tetszés szerint egy-két deci cherryt is tehetünk bele), a kacsát alaposan meglocsoljuk ezzel az öntettel, legalább ötször. Mindez, természetesen, nem hókusz-pókusz. A Pekingi kacsa ízösszetételében a legfontosabb, hogy a bõr ropogós aranybarnára süljön. Ezért is választottuk el a hústól, amikor felfújtuk, és ezért locsoljuk cukros vagy mézes vízzel. Ha mindez megtörtént, a kacsát a nyakánál fogva egy éjszakára fölakasztjuk. Okos dolog tálat rakni alája, hogy a lecsöpögõ mézes vízcseppeket fölfogjuk. Másnap a hagymát ujjnyi darabokra vágjuk, az uborkát átlós csíkokra szeljük.

Fõzés: a sütõt kétszáz Celsius fokon elõmelegítjük, a rácsot középre helyezzük, rárakjuk a kacsát, alája pedig tálat teszünk, amely fölfogja a lecsöpögõ zsírt. Egy órán át sütjük, közben saját zsírjával meglocsolgatjuk.

A Pekingi kacsához még igen fontos tartozék a mandarinlepény. Ez inkább palacsintának nevezhetõ, bár korántsem olyan, mint amit mi ezen a néven ismerünk.

Hozzávalói:

# Harminc dekagramm kukoricaliszt,

# Negyed liter víz,

# Két evõkanál olaj

Elõkészítés: a vizet fölforraljuk, a lisztet tálba rakjuk, és lassan hozzáöntjük a folyadékot. Elõbb fakanállal kevergetjük. Amikor összeállt, öt percig gyúrjuk, majd fél órán át pihenni hagyjuk. A tésztából negyvencentis rudat formálunk, ezt elfelezzük késsel. A két felet négyfelé vágjuk, s a nyolc rudacskát ismét elfelezzük. Összesen tizenhat darab, körülbelül két és fél centis tésztánk van. Ezekbõl kézzel vagy gyúrófával palacsintakarikákat formálunk. Nyolc palacsintának az egyik oldalát megkenjük az olajjal, s a másik nyolcat ráborítjuk az elõbbiek olajozott felére.

Fõzés: egy zsírozatlan serpenyõt elõmelegítünk, belerakunk egy-egy ilyen összetapasztott lepényt. Amikor hólyagosodni kezd (körülbelül két perc múlva), a másik oldalán is megsütjük. Kivesszük, kesztyûs kézzel az összetapadt lepényeket szétválasztjuk, mindegyiket félbehajtjuk, vizes ruhával letakarjuk, nehogy túlságosan megszáradjanak. (Nem árt az sem, ha tálalás elõtt tíz percig gõzöljük õket, ettõl még puhábbak lesznek.)

A tálalás és a Pekingi kacsa elfogyasztása külön szertartás. A szakács elõször meghámozza a madarat. A lenyúzott bõrt vékony csíkokra vágja. Utána a húst lebontja, szintén csíkokra vágja. Külön tálon rakja az asztalra a ropogósra sült bõrt, a húst, a lepényt, az uborkát, a hagymát és a mártásokat.

A vendég maga készíti el az ételét. Kinyit egy félbehajtott palacsintát, rátesz kevéske kacsabõrt, húst, egy-két darab zöldhagymát, uborkát, majd az egészet meglocsolja a mártásokkal. Ezután a palacsintákat a hagyományos módon föltekeri, és a nem hagyományos módon a két végüket betûri, mintha papírba csomagolna. Az étel dugig lakat egy nagyevõ öttagú családot, és a kacsahúsból még jócskán marad is más étel elkészítéséhez.

 

 

Részeg kacsa

 

Hozzávalók:

# Egy kétkilósnál is nagyobb kacsa

# Két gyömbérgyökér

# Két kanál só

# Két zöldhagyma

# Fél liter cherry vagy nem túl erõs aromájú pálinka

Elõkészítés: a kacsát megtisztítjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát ujjnyi darabkákra vágjuk.

Fõzés: a fazékba helyezett kacsára ráöntünk másfél-két liter vizet, fölforraljuk. Ezután egészen kis lángon, két órán át fõzzük, a gyömbérrel és a hagymával együtt. Ha megfõtt, kivesszük, kihûtjük. Fóliába vagy sztaniolba csomagolva egy éjszakán át a hûtõben tartjuk. Másnap kettévágjuk, vagy ha nincs elég nagy edényünk, negyedeljük. Edénybe tesszük, ráöntjük a szeszt, lefedjük, majd három napra visszatesszük a hûtõbe.

Tálaláskor a húst lebontjuk a csontról, kisebb darabokra vágjuk, zöldségfélékkel, mártogatós szószokkal fogyasztjuk.

 

 

Szecsuáni babos kacsa

 

Hozzávalók:

# Húsz dekagramm sült kacsahús

# Két gyömbérgyökér

# Öt dekagramm fõtt fehérbab

# Egy zellergumó

# Egy fél póréhagyma

# Két evõkanál szójamártás

# Két evõkanál cukor

# Egy evõkanál ecet

# Két fokhagyma

# Egy piros paradicsompaprika

# Két hegyes-erõs zöldpaprika

# Négy evõkanál olaj

Elõkészítés: a kacsahúst csíkokra vágjuk, a zellert, póré-hagymát, paprikát szeletre, a fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.

Fõzés: elõmelegített serpenyõbe öntjük az olajat. Mielõtt füs-tölne, beletesszük a gyömbért és az erõs paprikát. Egy perc múlva a fõtt babot és a fokhagymát, két perc múlva az összes többi zöldségfélét is hozzáadjuk. Ismét két percet várunk, ezalatt a legnagyobb lángon sütjük az ételt, majd hozzáadjuk a kacsahúst, szójamártást és cukrot. Dobva-rázva sütjük két percig, ekkor beleöntjük az olajat és még egyszer átkeverjük.

 

 

Töltött kacsa

 

Hozzávalók:

# Egy kisebb, másfél kiló körüli kacsa

# Négy fej gomba

# Három zöldhagyma

# Egy gyömbérgyökér

# Tíz dekagramm darált sertéshús

# Maréknyi fõtt fehérbab

# Három evõkanál olaj

# Két evõkanál szójamártás

# Egy evõkanál Cherry

Elõkészítés: a megtisztított kacsát két percre forró vízbe me-rítjük, majd fölakasztjuk és egy éjszakán át száradni hagyjuk.

Másnap: a gombákat apró szeletekre vágjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát ujjnyira aprítjuk.

Fõzés: a megforrósított olajban két percig sütjük a húst, a hagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a babot és a gombát, újabb két percig sütjük. Ha kihûlt, megtöltjük e keverékkel a kacsát. Gondosan bevarrjuk. A cherryt és a szóját kevés olaj-jal összekeverjük, egyenletesen megkenjük vele a kacsát, és kétszáz Celsius fokos sütõben másfél órán át sütjük.

 

[grabo]

Köretek

Ananászos, currys rizs

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 20 dkg közönséges fõtt rizs

# 5 db kör alakú ananásszelet

# 1 kávéskanál curry

# 2 szál petrezselyemzöld

Elõkészítés: A rizs ne legyen egészen puha, hogy a gyümölcs által eresztett lé ne tegye túlzottan nedvessé. Négy ananásszeletet vágjunk egészen kicsi kockákra.

Fõzés: Keverjük össze a rizst a curryvel, és keverjük bele az ananászkockákat. Tûzálló edénybe téve helyezzük forró sütõbe 3-4 percre. Vágjuk apróra a petrezselymet. Díszítsük a tál tetejét a maradék kör alakú szelettel, hintsük meg a petrezselyemzölddel.

 

 

Fõtt rizs

 

A szakértõk szerint a tisztított, fényezett rizst fölösleges megmosni, mert ezzel lemossuk róla azt a vékony, rizslisztszerû takarót, amely különleges ízhatást ad neki. Mások azzal érvelnek, hogy ha váltott vízben mossuk, megduzzad, könnyebben megfõ és ízesebb lesz. Ugyanígy folyik a vita a tisztítatlan, nyers rizs kérdésében is. A lényeg az, hogy a rizst mindenképp meg kell tisztítani, vagy azzal, hogy kiválogatjuk belõle a hulladékot, vagy mosással. Kimérünk húsz dekagramm rizst, serpenyõbe vagy lábosba tesszük. Ráöntünk fél liter hidegvizet és egy kávéskanál olajat - ez akadályozza meg abban, hogy túlfõjön. Fölforraljuk a serpenyõ tartalmát, amíg a tetején buborékok és hab nem jelenik meg. Ekkor lefedjük és kis lángon tizenhét percig pároljuk. Ennyi idõ alatt a rizsszemek megfõnek, egymástól elválnak, valamelyest mégis összetapadnak, hogy ne kelljen szemenként kiszedegetni õket a tányérból. Ha nem rögtön tálaljuk a rizst, nem árt a szélére két-három kiskanál vizet csepegtetni, mert azon a részen, ahol az edénnyel érintkezik, hajlamos a megszikkadásra. Ebben az esetben a tálalás elõtt kicsit átmelegítjük, hogy ezt a néhány kanál vizet is magába szívja.

 

 

Fõtt rizs 2

 

E metódus szerint a rizs térfogatának 1,25 része szükséges a vízbõl. Tehát ha egy pohárra való rizst (kb. húsz dekagramm) használunk, ahhoz egy és egy negyed pohár víz dukál. Mielõtt fõzni kezdünk, külön fölteszünk egy fazék vizet, s azt az egész procedúra alatt melegedni hagyjuk. A nem túl sok vízben fölforraljuk a rizst, két percig lobogni hagyjuk a vizet, majd egészen kis lángon további hét-nyolc percig fõzzük. Ez idõ alatt a vizet vagy teljesen magába szívta a rizs, vagy a víz elpárolgott. Ezért a fazékban lévõ forró folyadékból annyit öntünk hozzá, hogy jó fél centiméterrel ellepje. Lefedjük, öt percig fõzzük. Ezután levesszük a tûzrõl, de a födõt rajta hagyjuk, hogy saját levében tovább rotyogjon hét-nyolc percig. Ez idõ alatt, tehát összesen húsz perc alatt a rizs megfõtt.

 

 

Fõtt rizs 3

 

Két kanál olajat forrósítunk, belerakjuk a húsz dekagramm rizst, egy fél hagymát (ettõl fehér marad, és különleges zamatot kap). Ebben megforgatjuk a rizst, majd felöntjük vízzel. A régi kínai bölcsesség szerint a rizs akkor lesz jó, ha a fõzés kezdetén pontosan annyi víz lepi el, amekkora a szakácsnõ hüvelykujjának utolsó ujjperce. Noha Kínában körülbelül négyszázmillió szakácsnõ van, kicsi és nagy tenyerekkel, rövid és hosszú hüvelykujjakkal, általában mégiscsak sikerül nekik e furcsa mérce szerinti rizs.

 

 

Fõtt rizs apró rákkal

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 csésze közönséges fõtt rizs,

# 1 konzerv rákhús (220-300g),

# 1db kör alakú ananászszelet,

# 10-15 szem mandula,

# 1 csipet õrölt gyömbér,

# 1 csipet kurkuma (szinezéshez),

# 1 csapott kávéskanál bors,

# 2 kávéskanál apróra vágott metélõhagyma,

# 2 szál petrezselyem vagy korianderzöld.

Elkészítése: Vágjuk az ananászszeleteket apróra. Szedjük kis darabokra a rákhúst. Pirítsuk 3 percig igen kevés olajon. Tisztítsuk meg a mandulát, és vágjuk apró darabokra. Pirítsuk meg száraz edényben. Vágjuk apróra a petrezselyemzöldet. Keverjük össze az anyagokat egy tûzálló edényben, és helyezzük gõz fölé. Gõzöljük 20 percig. Tartsuk melegen tálalásig. Ha túl száraz, öntsük hozzá a rákkonzerv levét, esetleg ananászlevet.

 

Fortély:

Különféle fényezett sültek mellé adhatjuk, de önálló fogásként is tálalhatjuk.

 

 

Fõtt rizs földimogyoróval és szezámaggal

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 20 dkg fõtt rizs

# 15 dkg földimogyoró

# 1 evõkanál szezámmag

# 1 szál koriander- vagy petrezselyemzöld

Elkészítés: Tartsuk melegen a natúr fõtt rizst. Tisztítsuk meg a földimogyorót, törjük durvára. Külön edényben szárazon pirítsuk meg a mogyorót és külön a szezámmagot. Ügyeljünk, hogy ne barnuljanak meg túlságosan! Vágjuk össze a korianderzöldet. Keverjük össze a rizst, a mogyorót és a szezámmagot. Forró sütõben melegítsük át. Hintsük meg a tetejét korianderzölddel.

 

Fortély:

Fõképp enyhébb fûszerezésû sertés- és marhahúsok mellé adjuk.

 

 

Kantoni rizs

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 csésze natúr fõtt rizs

# 2 tojás

# 2 evõkanál szójamártás

# 3,5 evõkanál olaj

# 10 dkg tisztított garnélarák

# 1 fej hagyma

# 10 dkg fényezett sertéssült

# 5 dkg párolt zöldborsó

# 1 kávéskanál konyak

# 1 késhegynyi bors

# Néhány csepp szezámolaj

Elkészítés: Verjük fel a tojásokat egy csészében a szójamártással együtt. Hevítsünk fél evõkanál olajat egy serpenyõben, süssük egy percig benne a tojást omlettnek. Hagyjuk kihûlni. Tisztítsuk meg és vágjuk fel a hagymát. Vágjuk csíkokra a sertéssültet. Keverjük össze a rákot a konyakkal. Vagdaljuk az omlettet keskeny csíkokra. Hevítsük fel a maradék olaat, süssük benne a hagymát és a rákot egy percig, ezután tegyük bele a sertéshúst és a párolt zöldborsót. Állandó kevergetés közben süssük két percig. Egy lyukacsos szedõkanállal emeljük ki az olajból az anyagokat. Tegyük a rizst a serpenyõbe, süssük kevergetve három percig. A rizsszemeknek pergõnek kell lenniük. Tegyük vissza az elõbb kiszedett anyagokat, és két percig süssük még. Adjuk hozzá a szezámolajat, és tálaljuk.

 

Fortély:

# Gazdagíthatjuk a kantoni rizsestálat párolt gombával és karikára vágott kolbásszal.

# Rizsünk akkor lesz a legjobb, ha fõzés után hûtõszekrénybe tesszük és idõnként villával fellazítjuk, majd csak ezután keverjük hozzá az ételhez.

 

 

Metélt sárgarépával és mézzel

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 2 csésze fõtt szójatészta,

# 25 dkg frissen reszelt sárgarépa,

# 1 evõkanál szójamártás,

# 4 evõkanál méz,

# 2 kávéskanál õrölt méz.

Elkészítés: Melegítsük fel a mézet, és keverjük el benne a gyömbért és a szójamártást. Adjuk hozzá a sárgarépát is, és gyenge tûzön forgassuk együtt 2-3 percig. A keveréket óvatosan adjuk a szójatésztához, elkeverve tegyük forró sütõbe, és jól melegítsük át.

Fortély: Önálló fogásként is fogyasztható. Szárnyasételek mellé köretnek úgy adjuk, hogy kevés citromlét locsolunk a szójamártáshoz, és tálaláskor összevágott petrezselyemmel hintjük meg.

 

 

Nyolc kincs rizs

 

Hozzávalók (1 személyre):

# 5 dkg párolt rizs

# 1/2 konzerv sárgabarack

# 5 dkg diákcsemege (vegyes magvak: mazsola, mogyoró, kesudió, mandula)

# Pár szem dió

# 4 teáskanál méz

# 2 kávéskanál cukor

# Kevés étolaj

Elõkészítés: a rizst elõfõzzük: vagy megpároljuk, vagy bõ vízben egyszerûen csak megfõzzük, majd leszûrjük. A konzerv gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk fel, hogy épp egy falatnyiak legyenek.

Elkészítés: a wokot jól felmelegítjük, majd fél merõkanálnyi olajat körülfuttatunk benne. Ezen a megfõtt rizst állandó kevergetéssel átmelegítjük, úgy egy percig kissé megsütjük. (Vigyázzunk, nehogy leragadjon!) Ezután az ízesítés elsõ lépéseként a mézet adjuk a rizshez, amit jól elkeverünk, majd megszórjuk a 2 kávéskanályi cukorral. Ezután beletehetjük a kincseket, vagyis a magvakat, konzervgyümölcs darabkákat, és folyamatos kevergetéssel 1-2 perc alatt szinte csak átforrósítjuk azokat. Megfelelõ díszítéssel tálaljuk.

 

 

Párolt zsenge borsó

 

Hozzávalók (4 személye):

# 40 dkg zsenge hüvelyû zöldborsó

# 5 evõkanál olívaolaj

# Fél kávéskanál só

# 1 evõkanál szójamártás

# Fél evõkanál Hoi-sin mártás

# Fél evõkanál babpüré

# 2 evõkanál fehér portói (vagy más fehér bor)

# 3 evõkanál zöldségerõleves

# 1 kávéskanál cukor

# 1 kávéskanál búzakorpa

Elkészítés: Tisztítsuk meg a borsót. Oldjuk fel a cukrot és keverjük el a korpát három evõkanál vízzel. Hevítsünk fel 3 evõkanál olívaolajat egy serpenyõben. Tegyük bele a sót, majd a borsót. Állandóan kevergetve süssük 2 percig. Keverjük hozzá a szója- és a hoi-sin- mártást, a babpürét, még 2 kanál olívaolajat és az erõlevest. A tüzet csökkentve pároljuk – gyakran kevergetve – még két percig. Fedjük le, és még 1-2 percig pároljuk. Ezután keverjük hozzá a portóit, és a búzakorpát. Gyenge tûzön összefõzzük, elõmelegített tálra tesszük, zsázsával díszítjük.

 

 

Rizs buggyantott tojással

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1 csésze hosszú szemû rizs

# 2 csésze víz

# 4 tojás

# 1 leveses kanál szójamártás

# Néhány csepp szezámolaj

Elkészítés: Készítsünk natúr rizst. Közben üssük egy lapos tányérra a tojásokat. 1 liter vizet forraljunk fel. A tojásokat csúsztassuk óvatosan a forró vízbe, és addig fõzzük, amíg a fehérje meg nem keményedik, de a sárgája még lágy marad. Tegyük a rizst elõmelegített tányérra, helyezzük rá szûrõkanállal a kiemelt tojásokat, öntözzük meg szójamártással és szezámolajjal.

 

Fortély:

# A szezámolajat pirított szezámmaggal is helyettesíthejük.

# Díszíthetjük apróra vágott metélõhagymával vagy petrezselyemmel.

# Adhatunk hozzá csíkokra vágott füstölt szalonnát,vagy sült apró rákokat.

 

 

Sült rizs

 

# Húsz dekagramm teljesen megfõzött rizs

# Három evõkanál olaj

# Négy gombafej vagy tíz deka kínai sampinyon

# Három zöldhagyma

# Három tojás

# Öt dekagramm füstölt sonka

# Egy evõkanál szójamártás

# Öt dekagramm zöldborsó

Elõkészítés: a zöldhagymát gyermekujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, a gombát fölszeljük, a sonkát fölkockázzuk, a borsót megfõzzük, a tojásokat fölverjük.

Fõzés: egy serpenyõt a tûzön átmelegítünk, amikor forró, beleöntjük az olajat. Mielõtt füstölne, megforgatjuk benne a zöldhagymát és a gombát, harminc másodpercig. Beletesszük a rizst, beleöntjük a tojást, és kis lángon összekeverjük, majd az egészet kivesszük a serpenyõbõl, és elõmelegített tányérra tesszük. A többi alapanyagot két percig sütjük, visszarakjuk a tojásos rizst és újabb egy percig, átsütjük az egészet.

 

 

Sült rizs 2

 

Hozzávalók:

# 1 kg fõtt fehér, vagy basmati rizs,

# 2 fej vöröshagyma,

# 5 mogyoróhagyma,

# 3 szál citromfû (elhagyható),

# 2 szál gyömbérgyökér,

# 10g chilli,

# 20g zöldbab,

# 5g fejtett bab,

# 3 tojás,

# olaj a sütéshez,

# só,

# bors.

Elkészítés: Forrósítsunk olajat egy serpenyõben, és süssünk egy omlettet a tojásokból. Amikor elkészült, vagdaljuk fel az omlettet, és tegyük egy tányérra. Vagdaljuk fel a többi hozzávalót apróra. Tegyük sülni abba az olajba, amiben a tojást is sütöttük. Adjuk hozzá a rizst is, és kevergetve süssük úgy tizenöt percig. Adjuk hozzá az omlettet, majd ízesítsük a sóval és a borssal. Forrón tálaljuk.

 

 

Sült rizs szójacsírával és sonkával

 

Sült rizs szójacsírával és sonkával Hozzávalók (6-8 személyre):

# 35 dkg hosszú szemû (elõfõzött rizs)

# 20 dkg fõtt sonka

# 25 dkg friss szójacsíra

# 2 evõkaál napraforgóolaj

# 4 újhagyma

# 1 gerezd fokhagyma

# 2 evõkanál szójamártás

# 2 tojás

# 1 késhegynyi só

# 1 csipet frissen õrölt feketebors

Elkészítés: Tisztítsuk meg és vágjuk karikákra a hagymát. Vágjuk 1 cm-es kockákra a sonkát. Mossuk át a szójacsírát. Hevítsük fel az olajat egy serpenyõben, tegyük bele a hagymát, a fokhagymát, pirítsuk 2 percig, majd adjuk hozzá a rizst. Keverjük össze. Fedõ alatt pirítsuk néhány percig. A tojásokat üssük egy csészébe, tegyük hozzá a sót és a borsot, majd verjük fel. Tegyük a serpenyõbe a sonkát és a szójamártást. Öntsük rá a tojást, keverjük folyamatosan. Ezután adjuk hozzá óvatosan a szójacsírát. Addíg süssük, amíg a tojás meg nem szilárdul. Azonnal tálaljuk.

 

 

Sült rizs tojással

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 csésze elõre elkészített fõtt rizs

# 3 tojás

# 3 evõkanál olivaolaj (esetleg napraforgóolaj)

# 2 kávéskanál fehér portói (vagy sherri)

# Fél kávéskanál só (vagy 1 evõkanál szójamártás)

# 2 csipet bors

# 10 csepp szezámolaj (elhagyható)

Elkészítés: Válasszuk szét a rizsszemeket. Verjük fel a tojásokat a portóival. Melegítsünk fel egy edényt élénk tûzön. Tegyünk bele két kanál olajat. Ha az olaj teljesen felforrósodot, tegyük bele a rizst, és süssük nagy lángon két percig állandó kavarással. Sózzuk, és borsozzuk meg. Még egy percig kavargassuk. Képezzünk mélyedést a rizst az edény oldala felé terelve, a tüzet közepesre csökkentve adjuk hozzá a harmadik kanál olajat, és a mélyedésbe öntsük bele a tojást. Kavargassuk a tojást, amíg meg nem szilárdul. Keverjük össze a rizzsel, és még egy percig tartsuk a tûzön. Adjuk hozzá a szezámolajat, és azonnal tálaljuk.

 

Fortélyok:

# Hagymalevelekkel vagy vágott petrezselyemzölddel díszíthetjük.

# Az egyidejû elkészítés helyett a tojást lágy omlett formájában kockákra vágva is a rizshez keverhetjük felmelegítés elõtt.

# Az étel zárt edényben, hûtõszekrényben egy hétig eltartható.

# Ez az étel a kínai vegetáriánus konyha egyik gyakori fogása. Nem vegetáriánusok elõre megsütött sertés- és borjúhússal, vagy tengeri csemegékkel, esetleg kolbásszal egészíthetik ki. Ekkor a húst vékony csíkokra kell szeletelni.

 

 

 

 

Sült rizs tojással, sonkával

 

Hozzávalók (hat személyre):

# 35 dkg hosszú szemû sült rizs,

# 2 tojás,

# 10 dkg nyers sonka,

# 3 evõkanál olaj,

# Fél kávéskanál só,

# 3-4 db újhagyma,

# 2 db zsenge sárgarépa,

# Néhány szál friss korianderzöld.

Ez az étel akár önálló fogásként is megállja a helyét, de köretként is kiváló.

Elkészítés: Verjük fel a tojásokat. Vágjuk össze a sonkát. Tisztítsuk meg, vágjuk karikára a hagymát és a sárgarépát. Hevítsünk olajat erõs tûzön, öntsük bele a tojásokat, és süssük 3-4 másodpercig, majd adjuk hozzá a rizst és a sót. Kevergessük.

Ha a rizsszemek különváltak, adjuk hozzá a sonkát, a hagymát és a sárgarépát. Kevergetve süssük 3 percig. Borítsuk tálalóedényre, díszítsük korianderlevelekkel, és máris fogyaszthatjuk.

 

 

Tésztasaláta

 

Hozzávalók (3-4 személyre):

# 3 adag sárga, tojásos tészta (kb 25 dkg)

# 5dkg szójacsíra (elhagyható)

# 5 dkg tisztított földimogyoró

# 10 ág zöldmenta vagy petrezselyem

# Salátamártás (lásd. a Fortélyok rovatban)

Elkészítés: Áztassuk 15 percig a tésztát. Forraljunk fel 2 liter enyhén sós vizet. Adjunk hozzá 1 evõkanál olajat, majd a tésztát keverjük bele. Fõzzük erõs tûzön 4-7 percig. Kevergessük pálcikával vagy villával, hogy a tészta ne ragadjon össze. Csöpögtessük le, és öblítsük át hideg vízzel. Keverjük össze kevés olajjal. Fedjük be, és tegyük hûtõszekrénybe maximum 3 óráig. A szójacsírát nagyon rövid ideig (15 másodpercig) fõzzük lobogó vízben, majd csöpögtessük le, tegyük ezt is a hûtõbe. Pirítsuk meg a földimogyorót, aprítsuk fel. Vágjuk apróra a zöldfûszert. Tálalás elõtt vegyük ki a hûtõbõl, a tésztát és a szójacsírát. A tésztát keverjük jól el a salátamártással, körítsük szójacsírávaé, fûszerzölddel és mogyoróval.

 

Fortély:

# Ez az étel igencsak frissítõ, és elkészíteni is könnyû.

# A szójacsírát helyettesíthetjük csíkokra vágott salátalevelekel vagy pálcika formára aprított retekkel vagy omlettel.

# Földimogyoró híján hasznájunk mandulát vagy diót.

# Asztali ízesítõkkel tovább fûszerezhetjük az ételt egyéni ízlés szerint.

# A fõzõvízbe kevert olaj megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon, vagy az edény falához tapadjon.

# A salátába keverhetünk szálaira szedett sült csirkemellet, vagy kockára vágott füstölt sonkát.

# Ehhez az ételhez nem használható a túlságosan törékeny rizstészta.

[grabo]

Levesek

 

Bársony csirkeleves

 

Hozzávalók:

# Egy liter csirkehúsleves

# Egy csirkemell

# Öt deka kínai sampinyon-gomba (konzerv)

# Egy tojás fehérje

# Két kanál kukoricaliszt

# Hét deka bambuszrügy (helyette káposzta) szeletelve

# Egy kanál reszelt gyömbér vagy fél kiskanál gyömbérpor

# Két zöldhagyma

# Fél kiskanál só

# Egy kanál szójamártás

Elõkészítés: a csirkemellet gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tojásfehérjét összekeverjük a kukoricaliszttel, jó alaposan megforgatjuk a masszában a csirkehúst. A hagymát összevágjuk.

Fõzés: az erõlevest fölforraljuk, belerakjuk a bundázott csirkehús csíkokat, sózzuk, beleöntjük a szójamártást, hozzátesszük a bambuszrügyet, gyömbért, hagymát és három percig fõzzük.

 

 

Cápauszonyleves

 

Hozzávalók:

# Tizenöt deka elõkezelt cápauszony

# Négy deci hideg víz

# Egy kanál sütõpor

# Két kanál sherry

# Fél kávéskanál só

# Csipetnyi bors

# Két kanál olaj

# Egy zöldhagyma, egészen apróra vágva

# Egy liter csirkehúsleves

A tengeri ragadozóhal uszonya frissen legföljebb „odahaza, Kínában használatos. Európába vagy elõkezelt formában, vagy pedig kezeletlenül, de szárítottan érkezik. Ez utóbbi még így is elég szép darab, tehát jobb az elõbbit vásárolni - csaknem minden kínai fûszeresnél kapható Bécsben, Párizsban, Amszterdamban. Úgy néz ki, kis, huszonöt dekás dobozában, mintha valami fényes, szõke szõrcsomó volna. Természetesen fõzés elõtt legalább fél napig áztatni kell, ilyenkor zselészerû lesz.

Elõkészítés: a megáztatott uszonyt legalább tízszer kell átmosni hideg vízben, hogy minden idegen részecskét eltávolítsunk a meglepõen puha húsból. Négy deci vizet összekeverünk a sütõporral, ebben egy órán át fõzzük a cápauszonyt, majd újra átmossuk, leszûrjük.

Fõzés: a húslevest fölforraljuk, beletesszük a cápauszonyt és másfél órán át fõzzük. Hozzátesszük a sót, borsot és sherryt, újabb fél órát fõzzük. Végül belekeverjük az olajt és a zöldhagymát. Ez a cápauszony alap-leves; számos változata van, csirkehússal, gombával, kínai kellet dúsítva.

 

 

Dióleves

 

Hozzávalók:

# Harminc deka dió,

# Négy evõkanál cukor (lehetõleg porcukor),

# Tíz deka rizsliszt vagy kukoricaliszt

Elõkészítés: a diót rövid idõre forrásban lévõ vízbe rakjuk, ezt követõen könnyen leszedhetjük a héját. Porrá õröljük, majd felöntjük háromnegyed liter vízzel.

Fõzés: a keveréket negyven percen át fõzzük kis lángon. Megszûrjük, majd hozzáadjuk a cukrot, rizslisztet, további két és fél deci vizet. Állandóan kevergetve fölforraljuk, és további fél órán át egészen kis lángon, vagy alátéten fõzzük. Kompóttal díszítve tálaljuk.

Ez a különleges ízû leves olyasféle, mint a nálunk ismeretes gyümölcslevesek. Akár forrón, akár jéghidegen fogyaszthatjuk, egyre kell csak vigyáznunk: fõzés közben ne sûrûsödjék be, mártásszerûen. (No persze, azért arra sem árt vigyázni, nehogy túl sokat együnk belõle, mert nem marad hely másnak.)

 

 

Erõs-savanyú leves

 

# Egy liter erõleves

# Öt deka bambuszrügy

# Négy fej gomba, csíkokra vágva

# Két kis zellergumó, vékony szeletekben

# Tizenöt deka rákhús (jó helyette halhús, sõt, konzervszardínia is)

# Öt deka csalamádé

# Egy kis uborka szeletelve

# Két kanál cherry

# Két kanál szójamártás

# Egy kanál ecet

# Két és fél deka sonka, kockára vágva

# Egy zöldhagyma fölaprítva

Fõzés: fölforraljuk az erõlevest, belerakjuk a rákhúst és a csalamádét, melyet elõbb egy kis cseresznyepaprika-krémmel csípõssé tettünk. Hozzátesszük a bambuszrügyet, gombát, zellert és öt percig fõzzük. Ezután belerakjuk az uborkát, az ecet-cherry-szója keveréket és a sonkát, további egy percig fõzzük. Az összevágott zöldhagymával megszórjuk és azonnal tálaljuk.

 

 

Fecskefészek-leves

 

Hozzávalók:

# Tíz deka fecskefészek

# Háromnegyed liter frissen készült sûrû csirkehúsleves

# Öt deka csirkemell

# Két tojás fehérje

# Kiskanál ételízesítõ

# Egy kanál kukoricaliszt

# Két kanál apróra vágott sonka

A fecskefészek íze halovány, csak az egészen kimûvelt konyhamalac érzi meg - a leves ízét elsõsorban a csirkehús adja meg. Fecskefészket a Dél-kínai tenger partján élõ tengeri fecskétõl szerzik. gondolom, nem minden ellenállás nélkül. A közhiedelemmel ellentétben ez nem a fészek fû és szalma alkotóelemeit tartalmazza, hanem azokat a hal és tengeriállat ételmaradékokat, melyeket a fecskefiókák nem ettek meg, s amelyeket a nap alaposan kiszárított. Fecskefészket minden kínai fûszeres árul kis kartondobozban, nem is elérhetetlen áron, ezért, aki nyugat-európai fõvárosokban jár, bátran megkockáztathatja a vásárlást.

Elõkészítés: a fecskefészket egy órán át fõzzük fél liter vízben. Ha a drágábbik, Sárkányfog nevû változatot tudtuk megvenni, ezt az elõzõ este be kell áztatni. A csirkehúst kis kockákra vágjuk, majd két késsel még apróbbra daraboljuk, kezünk gyors csuklómozdulataival. A tojásfehérjét könnyedén fölverjük.

Fõzés: egy fazékban fölforraljuk a csirkelevest, hozzáadjuk a csirkehús felét. Tíz perc múlva hozzáadjuk a leszûrt fecskefészket, a csirkehús másik felét és tizenöt percig fõzzük. Sózzuk, belerakjuk az ételízesítõt, besûrítjük a kukoricaliszttel. Végezetül belecsorgatjuk a (nem keményre vert) tojásfehérjét, amely a levesben lebegve olyan hatást kelt, mintha felhõk úsznának az égen.

 

 

Fürjtojásleves

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

# 8 db fürjtojás

# 2 dkg levestészta (lehetõleg szójatészta)

# 2 liter húsleves

# 1 hagyma

# 10 dkg csiperkegomba

# 2 dkg szójacsíra

# 1 késhegynyi bors

# 1 késhegynyi gyömbér

# 2 evõkanál szójamártás

# 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: Fõzzük meg a tojást, és fejtsük le a héját. Vágjuk a hagymát és a gombát keskeny szeletekre, törjük össze a fokhagymát. Áztassuk be a tésztát fél órára langyos vízbe. Forrósítsuk fel az olajat. Dobjuk bele a fokhagymát, a hagymát és a gombát fél percre. Tegyük félre. Forraljuk fel a levest, és tegyük bele az összes anyagot. Erõs tûzön fõzük 15 percig. Nagyon forrón tálaljuk.

 

Húsgombócleves

 

Hozzávalók:

# Négy fej gomba, csíkokra vágva

# Húsz deka darált marhahús

# Egy fej hagyma, apróra vágva vagy reszelve

# Egy kanál kukoricaliszt

# Egy tojás

# Egy liter erõleves

# Három zöldhagyma apróra vágva

# Egy kanál szójamártás

# Két-három levél kínai kel vagy kelkáposzta

Elõkészítés: A húst, a hagymát, a kukoricalisztet és a tojást péppé keverjük, kétcentis gombócokat formálunk belõlük. Megsózzuk, majd tizenüt percre jeges vízbe tesszük a gombócokat.

Fõzés: Fölforraljuk az erõlevest, beletesszük a gombócokat, és tíz percig fõzzük. Hozzátesszük a kínai kelt (a magyar kelkáposztát már a gombócokkal együtt be kell tennünk a fazékba, mert lassabban fõ meg), a zöldhagymát, a gombát és a szóját.

 

Istenek levese

 

Hozzávalók:

# 2 evõkanál szójaszósz,

# 1 kávéskanál illatos szezámolaj,

# 1 újhagyma a zöldjével együtt,

# 1 csipetnyi só,

# 1 csipetnyi bors,

# 2 csipetnyi glutamát (elhagyható),

# 1 liter víz

Vágjuk a hagymát tél cm-es karikákra. Az összes ízesítõt helyezzük meleg levesestálba vagy a vendégek csészéibe. Forraljuk fel a vizet, öntsük a levesestálba és tálaljuk.

A leves elnevezése az eredeti kínai név pontos fordítása. Akkor készítik, amikor nincs idõ vagy lehetõség munkásabb levest csinálni. Tökéletesen megfelel valamely tartalmas fogás mellett (pl. mandarinpalacsinta-rolád, zöldséges rizs). A kínai étkezés szokásai szerint a fogások között legalább egyfajta leves szerepel, mivel evés közben nem isznak.

Tartalmasabbá tehetõ bármilyen leveshez szokásosan felhasználható anyaggal. A zöldségeket keskeny csíkokra vágjuk és a levesbe tétel elõtt megpirítjuk. 1-2 tojás felhasználásával tojáslevesünk, ravioli hozzáadásával raviolilevesünk lesz. Néhány szelet tojás is remekül ízesíti.

 

 

Kukoricaleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1,5 liter erõleves

# 5dkg konzervkukorica

# 1 kávéskanál só

# 1 evõkanál száraz fehér bor

# Fél kávéskanál bors

# 1 evõkanál kukoricaliszt

# 1 evõkanál víz

# 2 tojás

# 1-2 újhagyma

Elkészítés: Forraljuk fel az erõlavest. Adjuk hozzá a kukoricát, sozzuk meg, borsozzuk meg, majd keverjük hozzá a bort. Keverjük el a lisztet vízben, öntsük a levesbe folytonos kevergetés közben. Forraljuk, amíg a leves be nem sûrûsödik, csökkentsük a tüzet, tartsuk a levest a gyenge tûzön még 5 percig.

Vágjuk össze a hagymát. Verjük fel a tojást, majd keverjük vékony sugárban a levesbe. Ezután tegyük bele a hagymát. Fortély:

Tálaláskor minden levesescsészébe rakjunk kevés, vékony csíkokra vágott gépsonkát, erre öntsük a forró levest.

 

 

Kukoricás rákleves

 

Hozzávalók:

# Egy liter csirkehúsleves (leveskockából is),

# Egy doboz kukorica (konzerv vagy fagyasztott),

# Egy doboz rák- vagy halhús, esetleg szardínia,

# Két kávéskanál reszelt gyömbérgyökér, vagy kiskanál gyöm-bérpor, enyhén megcitromozva,

# Egy kanál sherry,

# Öt deka sonka, kockára vágva

# Egy csomag snidling.

Elõkészítés: a gyömbért, sherryt és a rák- vagy halhúst összekeverjük. A konzervkukoricáról lecsurgatjuk a levét (ha Mirelit-kukoricát használunk, hagyjuk kissé fölengedni). A sonkát és a snidlinget fölaprítjuk.

Fõzés: az erõlevest fölforraljuk, belekeverjük a gyömbéres--sherrys húst, majd a kukoricát. Négy percig fõzzük. A snid-linggel és a sonkával meghintve azonnal tálaljuk.

 

 

Marhahúsleves paradicsomosan

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 10 dkg sovány marhahús

# 2 paradicsom

# 1 evõkanál fehérbor

# 1 csipetnyi bors

# 2 kávéskanál kukoricaliszt

# 1 evõkanál olaj

# 1.25 liter baromfi-erõleves

# 2 kávéskanál só

# 2 újhagyma

Elkészítés: vágjuk össze a húst rostirányban vékony, közepesen nagy csíkokra. Hámozzuk meg a paradicsomot, törjük össze villával. Vágjuk össze az újhagymát. Verjük fel a tojást. Egy tálkában keverjük össze a bort, a szójamártást, a borsot és a lisztet. Ewzután forgassuk bele a hst. Hevítsük fel az olajat és forgassuk meg benne a húst, csak épp, hogy színt kapjon. Öntsük rá a levest, sózzuk meg, forraljuk fel, tegyük bele a paradicsomot. Csökkentsük a tüzet. Villa hátán csurgassuk rá a tojást, ne kevergessük. Öntsük levesescsészékbe a levest, hintsük meg hagymával és azonmód, forrón tálaljuk.

 

Pekingi leves

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

# 1 csirke melle a bõrével együtt,

# 5 dkg bambuszrügy,

# 5 dkg szójacsíra,

# 1 szelet sonka,

# 2 tojásfehérje,

# 2 dkg szójatészta,

# 2 liter erõleves,

# 1 késhegynyi gyömbér,

# 1 evõkanál szójamártás,

# Fél kávéskanál õrölt bors,

# 1 késhegynyi glutamát (elhagyható)

Elkészítés: Vágjuk a sonkát és a bambuszrügyet keskeny csíkokra. Verjõk fel a tojásfehérjét. Pároljuk meg a csirkehúst, és rostirányban szeljük nagyon keskeny csíkokra. Áztassuk be a szójatésztát langyos vízbe fél órára, csöpögtessük le, majd vágjuk öt centis darabokra. Forraljuk fel az erõlevest, és a tojásfehérje kivételével minden anyagot tegyünk bele. 15 percnyi fõzés után óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét. Két perc fõzés után tálalhatjuk.

 

Sertéshúsos kel-leves

Hozzávalók:

# Fél kiló oldalas

# Fél kiló kínai kel vagy kelkáposzta, ujjnyi csíkokra vágva

# Egy liter erõleves

# Két kávéskanál cukor

# Csipetnyi bors

# Két kanál sherry

# Fél kanál Vegeta vagy egyéb ételízesítõ

Elõkészítés: az oldalast, amennyire lehet, összevágjuk, forró vízben öt percig fõzzük. A kelt fölszeleteljük.

Fõzés: az oldalast nagy fazékba rakjuk, ráöntjük az erõlevest, fölforraljuk, majd fél órán át kis lángon fõzzük. Ekkor beletesszük a kínai kelt, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a sherryt, az ételízesítõt. További húsz-huszonöt percen át fõzzük.

Ennyi idõ alatt a hús porhanyós lesz és könnyen leválik a bordacsontokról. Ha a levest megettük, ezt a húst külön is elfogyaszthatjuk, többféle asztali mártással ízesítve. (A mártásokról az elõzõ fejezetben már szó esett.)

 

 

 

 

Sertésmájleves

 

Hozzávalók:

# 250g sertésmáj

# 100g nedves bambuszgyökér

# 10g gyömbér

# 5g zöldhagyma

# 5g rizsbor

# 6g só

# 1g õrölt bors

# 750g erõleves

# 5g ötízû por

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a bambuszgyökeret, vágjuk le a két végét, majd vágjuk hasábokra. Mossuk meg a gyömbért és a zöldhagymát, és vágjuk fel egy késsel. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá 50g tiszta vizet, majd nyomjuk ki a gyömbér és a hagyma levét a vízbe.

Egy kés hátával puhítgassuk meg a sertésmájat. Keverjük el alaposan a zöldhagyma-gyömbérlével, a rizsborral, a sóval és az õrölt borssal. Adjunk hozzá 150g hideg erõlevest, és keverjük el egyenletesen. Ezután szûrjük le a máj híg levét.

Öntsük a sûrûjét tálakba és lefedve forrósítsuk fel. Tegyük a bambuszgyökeret forrásban lévõ vízbe, majd szedjük, ki azonnal. A maradék erõlevest egy edényben keverjük össze a bambuszgyökérrel, némi sóval és az ötízû porral, majd forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a felforrósított sertésmáj-keveréket, és máris tálalhatjuk.

 

 

Sertéspacal-krémleves

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 15 dkg sertéspacal (tisztítva)

# 5 dkg zöldség-erõleves

# 10 dkg brokkoli

# 1 nagy fej hagyma

# 4 szelet sonka

# 1,5 evõkanál sertészsír

# 1,2 dl tejszín

# 1,5 kávéskanál só

# 6 bambuszrügy (elhagyható)

# 1,5 evõkanál kukoricaliszt

# fél kávéskanál ötfûszer-keverék

Elkészítés: Tegyük a pacalt 5 percre forrásban lévõ vízbe. Utána tegyük 30 percre hideg vízbe. Vágjuk egészen apró darabokra. A brokkolit fõzzük 3 percig forró vízben. A hagymát 8-10 szeletre vágjuk, a sonkát pedig apró kockákra. A hagymát zsírban sütjük 3-4 percig. A hagymát kivesszük és az edénybe rakjuk a levest, a tejszínt, a sót, a bambuszrügyet, a brokkolit, a sonkát, a pacalt és a fûszerkeveréket. Forraljuk fel. Ezután csökkentsük a tüzet és fõzzük 5-6 percig. Keverjük el 3 evõkanál vízben a kukoricalisztet, adjuk a leveshez és kevergessük, míg meg nem sûrûsödik.

 

 

Tavaszi zöldségleves

 

Hozzávalók:

# Két sárgarépa, melyen a zsengébb leveleket meghagyjuk

# Két gyökér, rajtahagyva a zöldet

# Egy liter erõleves

# Egy kanál olvasztott zsír

# Másfél kávéskanál só

# Fél kávéskanál Vegeta, Szilas vagy más ételízesítõ

Elõkészítés: a meghámozott zöldséget hosszában négyfelé vágjuk, forrásban lévõ vízbe rakjuk, és három percig benne hagyjuk. Ezután kivesszük és hagyjuk megszáradni.

Fõzés: az erõlevest fölforraljuk, beletesszük a zöldséget, húsz percig fõzzük. Ekkor hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot, a sót és az ételízesítõt. Összekeverjük, két percig még a tûzön hagyjuk, majd tálaljuk.

 

 

 

 

Tésztaleves

 

Hozzávalók:

# Egy csirkemell,

# Egy kis fej hagyma kockára vágva,

# Egy csomag snidling, vagy zöldhagyma zöldje, fölaprítva,

# Maréknyi zöldborsó,

# Tíz deka gomba, csíkokra vágva,

# Egy nagyobb sárgarépa, vékony csíkokra vágva,

# Egy gyökér vékony csíkokra vágva,

# Két kanál kukoricaliszt,

# Két kanál szójaolaj,

# Fél kanál koriander és ánizs,

# Fél csomag petrezselyem,

# Egy adak hosszúra meghagyott makaróni

Elõkészítés: fölszeleteljük, összevagdaljuk a hozzávalókat, az ánizst és a koriandert borsdarálóval ledaráljuk, vagy simán összenyomjuk, egy deci vízben kb. tíz percig fõzzük, majd leszûrjük.

Fõzés: másfél liter vízben feltesszük fõni a csirkehúst, répát, gyökeret, hagymát, snidlinget. Beleöntjük a szóját, ha még szükséges, sózzuk. Amikor a hús félig megfõtt, beletesszük a megvágott petrezselymet, borsót, még késõbb a makarónit. Ekkor öntjük bele az ánizs és koriander illatú fûszerlevet is. Amikor csaknem egészen kész, beletesszük a gombát, hogy ne legyen teljesen puhára fõtt, némileg ropogós maradjon. A kukoricaliszttel behabarjuk, fölforraljuk. Tálalás elõtt kivesszük a levesbõl a csirkemellet, lefejtjük a csontról és csíkokra vágjuk, majd visszarakjuk.

 

 

Zölsdéges csirkeleves

 

Zöldséges csirkeleves Hozzávalók (6 személyre):

# 7,5 dl szárnyasleves

# 25 dkg csirkehús

# 6 illatos gomba

# 6 db vízigesztenye

# 5 dkg sütõtök

# 5 dkg füstölt sonka

# petrzselyemzöld

# bors

# só

Elkészítés: Ázassuk a gombát 20 percre langyos vízbe. Eközben vágjuk a csirkehúst kockákra, a megtisztított vízigesztenyét pedig négyfelé. Hámozzuk meg a tököt, tisztítsuk ki, és vágjuk egy cm-es kockákra. Vágju össze a sonkát, és szedjük leveleire a petrezselymet.

Egy lábosban forraljuk fel a levest. Csöpögtessük le és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk kis darabokra. Keverjük a levesbe a gombát, a húst, a vízigesztenyét és a tököt. Forraljuk fel, habját leszedve forraljuk 20-25 percig, míg a tök meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk meg, és tegyük bele a sonkát. Csészében vagy tálban petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Az étel vízigesztenye nélkül is elkészíthetõ.

[grabo]

Marhahús ételek

 

Csípõs borsos steak

 

Hozzávalók:(6 személyre)

# 1,25 kg bélszín,

# 1 kávéskanál õrölt gyömbér,

# 4 evõkanál szójamártás,

# 4 evõkanál sherri,

# 2 evõkanál cukor,

# fél kávéskanál só,

# 1 evõkanál hol sin-mártás,

# 1 evõkanál frissen darált bors,

# 1 késhegynyi chilipaprika,

# 5 evõkanál olaj.

Elkészítés: Vágjuk rostirányban 5 X 3 X 3 cm-es szeletkékre a húst. Keverjük össze a szójamártást, a sherrit, a cukrot, a sót, a hoi sin- mártást, a gyömbért, a borsot és a paprikát. Pácoljuk ebben a lében 1 óra hosszat a húst. Ekkor adjunk a páchoz 1,5 evõkanál olajat és pácoljuk még fél órán át. Jókora serpenyõben hevítsük fel a megmaradt olajat, tegyük bele a húst és a páclét. Közepes hõfokon, állandó kevergetéssel fõzzük 9-10 percig. Emeljük ki a húst és vágódeszkán szeleteljük egészen keskeny (0,5 cm-es) csíkokra. Tálalóedényen úgy rendezzük el a hússzeletkéket, mint a halat szokás, és a megmaradt mártással öntözzük meg. Forrón tálaljuk.

 

 

Diétás marha

 

Hozzávalók:(4 személyre)

# 50 dkg hátszín vagy bélszín,

# 3 evõkanál szójamártás,

# 1 evõkanál ötfûszer-keverék,

# 1 evõkanál méz,

# 2 gerezd fokhagyma,

# 1 kávéskanál borecet;

# A mártáshoz:

# 3 evõkanál szójamártás,

# 1 evõkanál citromlé,

# 1 kávéskanál cukor vagy olvasztott méz,

# 1 kávéskanál csípõs pirospaprika,

# 1 gerezd jól összetört fokhagyma.

Elkészítés: Keverjük jól össze a mártás anyagait, ha túl sósnak találjuk, tegyünk bele több citromlevet. Vágjuk a színhúst 2 cm élû kockákra. A mártásnál felsorolt alapanyagokon kívül szereptõ ízesítõket keverjük alaposan össze, és áztassuk bele a húst 1 órára. Vágjunk 20 X 20 cm-es alumíniumfólia-darabokat. Helyezzünk mindegyikre 9 gyengén meglisztezett húskockát 3 X 3-as négyzetben. Boríték formájúra hajtsuk fel úgy, hogy a széleket megnyomkodva teljesen zárt legyen. Hevítsük fel a sütõt. Helyezzük vaslapra a „borítékokat, és legfeljebb 6 percig pároljuk a húst.

 

Marhahús kínai kellel, különlegesen

 

Hozzávalók:

# 50 dkg sovány marhahús,

# 17,5 dkg rizsliszt,

# 25 dkg kínai kel,

# 1 evõkanál fehér bor,

# 4 evõkanál szójamártás,

# fél kávéskanál só,

# kevés gyömbér,

# 7 kávéskanál cukor,

# fél kávéskanál chilipaprika,

# 2,5 dl zöldséges erõleves (vagy víz),

# 3 újhagyma

Reszeljük meg a gyömbért. Vágjuk a húst keskeny csíkokra. Keverjük össze a bort, a szójamártást, a sót, a gyömbért, a cukrot és a chilipaprikát. Ebben a mártásban tartsuk a húst fél óráig. Eközben mossuk meg a kelt, vágjuk ki a kemény részeit és daraboljuk össze. Rakjuk a kelleveleket gõzölõedénybe. A lisztet oldjuk fel a levesben, keverjük a húshoz, majd az egészet terítsük a kelre. Kb. 50 percig gõzöljük, amíg a hús meg nem puhul. Tálaljuk ki az ételt és hintsük meg az apróra vágott újhagymával.

 

 

Metélt darál t marhahússal

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 adag fõtt szélesmetélt

# 30 dkg darált marhahús

# 8 újhagyma

# 2 evõkanál szezámolaj

# 1 evõkanál szezámmag

# 1 evõkanál szójamártás

# Csipetnyi bors

Elkészítés: Olajon pároljuk meg a húst állandó kevergetéssel. Egy perc után adjuk hozzá a szójamártást, kevergetve süssük még 2 percig. Vágjuk karikára az újhagymákat, és dodjuk 2 percre forró vízbe. Csöpögtessük le.

Szárazon pirítsuk meg a szezámmagot. Vigyázzunk, hogy ne barnítsuk meg túlságosan! A melegen tartott metélttel keverjük össze a húst, a hagymát, és a szezámmagot. Borsozzuk meg. Tegyük pár percre a sütõbe és tálaljuk forrón.

 

Fortély:

Ha száraznak találjuk, öntözzük meg olajjal elkevert szójamártással.

 

Nyárson sült bélszínszeletek

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 40 dkg bélszín,

# 15 dkg angolszalonna,

# 2 nagyobb fej vöröshagyma,

# 3 nagy fej csiperkegomba,

# 3 evõkanál szójamártás,

# fél kávéskanál õrölt gyömbér,

# fél kávéskanál méz,

# 1 kávéskanál frissen õrölt bors.

Elkészítése: Vágjuk a bélszínt 2 cm-es szeletekre.Minden szeletet vágjunk ketté. Szeleteljük fel az angolszalonnát félcentis szeletekre. A szeleteket vágjuk a fél bélszínszelet méretére. Karikázzuk fel a hagymát. Szeljük fél cm vastagúra a gombát. A többi anyagot keverjük jól össze. Tegyük ebbe a pácba a húst, a hagymát és a gombát. Pácoljuk 1 órán át. Egy lapos nyársra húzzuk fel az anyagokat felváltva. (Ha a gomba nagyon törne, úgy elõtte fúrjunk lyukat a szeletekre.) A nyárs két végére szalonna kerüljön. tegyük a nyársat jól elõmelegített sütõbe egy nagy, lapos serpenyõ fölé. süssük 10 percig. Idõnként fordítsuk meg. Locsoljuk meg néha a megmaradt páclével.

 

Fortélyok:

# Ezt az ételt Kanton környékén ismerik a leginkább.

# Süthetjük szabadtûzön is. Nyárs helyett használhatunk 2 hosszú acél kötõtût is.

# Tartsuk õket egymástól 2 cm távolságra, amikor az anyagokat felhúzzuk rájuk.

 

 

Párolt marha sötõtökkel

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 35 dkg bélszín vagy hátszín

# 50 dkg sütõtök

# 3 evõkanál olaj

# 2 evõkanál száraz fehérbor

# 5 evõkanál szójamártás

# 3 dl erõleves

# 2 kávéskanál cukor

Elkészítés: Vágjuk a húst egy cm élû kockákra. Tisztítsuk meg a tököt, és vágjuk öt cm-es hasábokra. Egy tálban összekeverünk 1 evõkanál szójamártást a fele mennyiségû borral; beleforgatjuk a húst és húsz percig benne hagyjuk. Hevítsük fel az olajat, és pirítsuk benne a húst 1-2 percig. Adjuk ezután hozzá a sütõtököt, keverjük össze, öntsük rá az erõlevest, a megmaradt szójamártást és bort, majd szórjuk meg cukorral. Forraljuk fel, és pároljuk addig, amíg a sütõtök meg nem puhul. Forrón tálaljuk.

 

 

Párolt rizslisztes marhahús

 

Hozzávalók:

# 300g marhacomb

# 700g burgonya

# 100g zsír

# 15g rizspálinka

# 50g borsos babpaszta

# 30g édes paszta

# 5g szójaszósz

# 3g só

# 15g cukor

# 5g ötízû por

# 10g bors

# 10g szárított gyömbérpor

# 5g vagdalt mogyoróhagyma

# 25g kukoricaliszt

# 15g erõleves

# 150g rizsliszt

# 15g szezámolaj

# 5g cayenne olaj

A burgonyát meghámozzuk, és megtisztítjuk, kockára vágjuk, és egy tányérra rakjuk. Keverjük össze a sóval, egy kis babpasztával, édes pasztával, ötízû porral, szárított gyömbérporral, a mogyoróhagymával és a rizsliszttel, majd tegyük fel gõzölni.

Tegyük a felszeletelt marhahúst egy tálba. Adjuk hozzá a rizspálinkát, a borsos babpasztát, az édes pasztát, a cukrot, az ötízû port, a szárított gyömbérport, a mogyoróhagymát, a borsot, az erõlevest, kukoricalisztet, és a rizslisztet, majd keverjük el alaposan. Ezután adjuk hozzá a zsírt és a cayenne olajat, majd keverjük el ismét.

Öntsük a fûszerekkel alaposan összekevert marhahúst a burgonyára. Erõs lángon gõzöljük, amíg kész nem lesz. Tálaláskor szórjunk vagdalt mogyoróhagymát a tetejére, és locsoljuk meg forró szezámolajjal.

 

 

Szójás marhahús csillagánizzsal

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 75 dkg csont nélküli leveshús

# 1-2 újhagyma

# fél kávéskanál õrölt gyömbér

# 3 csillagánizs

# 1 evõkanál feketebors

# 1 evõkanál fehér bor

# 5 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál kukoricaliszt

Elkészítés: Vágjuk össze a hagymát. Tegyük levesesfazékba a hússal, a gyömbérrel, a csillagánizzsal, a borssal, a borral és a szójamártással együtt. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bõségesen ellepje. Forraljuk fel, majd lefedve lassú tûzön fõzzük két órát.

Emeljük ki a húst, és vágjuk 1 cm széles szeletekre. Tartsuk melegen. Keverjük el a lisztet 2 evõkanál vízben, adjuk a leveshez, kevergessük, amíg mártássá nem sûrûsödik. Öntsük a hússszeletekre. Forrón tálaljuk.

 

 

Tojásos marhahús

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 25 dkg színhús (bélszín vagy hátszín)

# 1 csipetnyi õrölt gyömbér

# 1 evõkanál széraz fehér bor

# 1 kávéskanál cukor

# 2 kávéskanál szójamártás

# 1 evõkanál kukorucaliszt

# 5 evõkanál olaj

# 4 tojás

# 2 kávéskanál só

# 1 kávéskanál frissen darált bors

# 2 újhagyma

# Olaj a sütéshez

Elkészítés: Vágjuk a húst keskeny csíkokra. Keverjük össze egy tálban a gyömbért, a bort, a cukrot, a szójamártást, a lisztet és egy evõkanál olajat. Forgassuk bele a húst, és hagyjuk állni 20 percig. Közben üssük a tojásokat egy tálba, adjunk hozzá 1 evõkanál olajat, sót és borsot. Verjük fel. Vágjuk össze az újhagymát a zöldjével együtt fél cm-es darabokra.

Hevjtsük fel a sütõolajat. Csöpögtessük le a húst, tegyük a forró olajba, süssük 2-3 percig. Itatóspapíron itessuk le róla az olajat. A maradék olajat hevítsük fel, tegyük bele a húst, a hagymát és a felvert tojást. Süssük 3-4 percig. Forrón tálaljuk.

 

 

Vesesaláta

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 3 borjúvese

# 1 liter hideg víz

# 1 kávéskanál só

# 1 evõkanál szezámmag

# 2 csésze víz

# 2 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál illatos szezámolaj

# 1 késhegynyi frissen õrölt bors

# 1 újhagyma apróra vágott zöldje

Elkészítés: A veséket négybe vágjuk, a zsíros, eres részeket kimetsszük. Alaposan megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, és hideg vízben egy órán át áztatjuk. Közben egyszer vizet cserélünk. A szezámmagot aranybarnára pirítjuk száraz serpenyõben. 2 csésze vizet felforralunk, a veséket egy percig fõzzük. Összekeverjük a szójamártást, a szezámolajat és a borsot; a veséket beleforgatjuk, majd rászórjuk a hagyma zöldjét. Megszórjuk a pirított szezámmaggal, és tálaljuk.

 

 

Zöldborsóleves pacallal

 

Hozzávalók:

# Háromnegyed liter erõleves

# Húsz deka pacal

# Húsz deka zöldborsó (egy jó maréknyi)

# Egy közepes méretû hagyma

# Két kanál sherry

# Egy kiskanál chilimártás

# Egy kiskanál éteüzesítõ

# Egy kanál összevágott snidling

# Két kanál kukoricaliszt

# Egy kanál zsiradék vagy olaj

# Só

Elõkészítés: a pacalt öt-hat darabba vágjuk, az összedarabolt hagymával és három kiskanál sóval ízesített vízben fél órát fõzzük. A borsót megfõzzük, majd turmixgépen pépesre keverjük. A pacalt kivesszük a vízbõl, fogpiszkálónyi csíkokra vágjuk. A kukoricalisztet három kanál vízzel összekeverjük.

Fõzés: a zsírt megforrósítjuk, majd belerakjuk a borsópépet. Két percig közepes lángnál sütjük, ezután felöntjük a levessel. Ha felforrt, hozzáadjuk a pacalt és a snidlinget. Tíz percig fõzzük, végül ízesítjük a Vegetával, a kukoricaliszttel, sherryvel, chilimártással. Újabb öt percig forraljuk.

 

 

Zöldborsós marhasült

 

Hozzávalók:

# 1 kg marhabélszín vagy –hátszín,

# 3 evõkanál olaj,

# 50 dkg zsenge zöldborsó,

# 3 szép nagy gerezd fokhagyma,

# 1 evõkanál szójamártás,

# 2 evõkanál húslé,

# Néhány szál friss korianderzöld.

Elkészítés: Mossuk le alaposan a borsót. Vágjuk a húst négy szeletre. Törjük össze a fokhagymát, mossuk meg és szárítsuk ki a koriandert. Melegítsünk meg 1 evõkanál olajat, tegyük bele egy percre a zöldborsót, kevergessük, majd helyezzük tálalóedényre. Tartsuk melegen.

Közepes tûzön hevítsük fel a többi olajat, süssük benne a hússzeleteket egy percig, vagy addig, a vércseppek meg nem jelennek a felületen. Ugyanígy süssük ki a hússzeletek másik oldalát is. Csöpögtessük le a húst, és szeleteljük fel 1 cm széles csíkokra. Tegyük vissza a szójamártással és a fokhagymával együtt a tûzre. Csökkentsük a tüzet, és süssük ízlés szerint tovább. Forrón tálaljuk.

 

 

Zöldséges marhahús

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 30 dkg bélszín vagy hátszín,

# 1 csésze marhahús-erõleves,

# 1 evõkanál kukoricaliszt,

# 30 dkg kínai kel,

# 2 újhagyma,

# 10 dkg bambuszrügy,

# 1 édes húsos paprika,

# 5 dkg illatos gomba,

# 2 dkg fekete gomba,

# 1 vaskos zellerszál,

# 10 dkg szójacsíra,

# 5 dkg liliomvirág (elhagyható),

# 2 kis gyömbérgumó (vagy egy csapott evõkanál õrölt gyömbér).

A pácléhez:

# 1 gerezd fokhagyma,

# 1 csipet bors,

# 1 csipet só,

# 2 evõkanál szójamártás,

# fél kávéskanál méz.

Elõkészítés: Áztassuk be a gombákat és a liliomvirágot fél órára langyos vízbe, majd csöpögtessük le. Vágjuk a húst, a gyömbért, a feketegombát és a hagymát keskeny csíkokra, a bambuszrügyeket szeletekre, a paprikát és az illatos gombát kicsi kockákra. Törjük össze a fokhagymát is. Vágjuk a zellerszárat 2 cm-es darabokra. Keverjük össze a páclé anyagait, és áztassuk benne fél óráig a húst.

Fõzés: Keverjük el az erõlevesben a kukoricalisztet. Erõs tûzön forrósítsunk egy serpenyõben olajat. Pirítsuk meg a zöldségeket csökkentett tûzön, majd vegyük ki és tartsuk melegen. Rakjuk a húst a serpenyõbe, kevergessük három percig, majd erõs tûzön süssük tovább a zöldségekkel együtt, közben adjuk hozzá lassan a kukoricaliszttel elkevert erõlevest.

[grabo]

Sült nyúl

 

Hozzávalók:

# Egy egész nyúl

# 1 répa

# 20g só

# 2 zeller

# 50g ketchup

# 25g rizsbor

# 1 vöröshagyma

# 25g vaj

Elkészítés: Mossuk meg és szeleteljük fel, vagy reszeljük le a zellert, a hagymát, és a répát. Mossuk meg a nyulat, és szárítsuk meg egy ronggyal. Sózzuk meg a nyulat, és öntsük rá a rizsbort, tegyük egy tepsibe. Szórjuk meg a zellerrel, a hagymával és a répával, majd tegyük sütõbe. Körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sül.

A sütés után vegyük le a zellert, a hagymát, és a répát a nyúlról, és tegyük a nyulat egy tálra. A hús levét öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a ketchupot és a vajat, majd kevergessük, amíg összeáll. Öntsük a nyúlra a szószt, és tálaljuk.

 

 

[grabo]

Sertéshús ételek

 

Chop-suey

 

Hozzávalók:

# 10 dkg sertéshús

# 20 dkg macskagomba vagy vargánya

# 20 dkg szójababcsíra (helyette esetleg cérnametélt)

# Egy nagy szál sárgarépa

# 10 dkg sonka

# Egy fél csirkemell

# Egy kisebb gyömbérgyökér

# Egy fej vöröshagyma

# Két zöldhagyma

# Két evõkanál szójamártás

# Két fokhagyma

# Két evõkanál erõleves

# Egy evõkanál kukoricaliszt

Elõkészítés: A macskagombákat megáztatjuk, ha másmilyen gombánk van, azt csíkokra vágjuk. A sertéshúst is csíkokra szeljük, a lebontott csirkemellel együtt. A sonkát felkockázzuk, a sárgarépát megtisztítva lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk, a zöldhagymát gyermekujjnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, a gyömbért lereszeljük. A szóját összekeverjük egy kis cherryvel, belerakjuk a húsokat és fél óráig ebben a páclében marináljuk.

Fõzés: Egy üres serpenyõt a tûzön megforrósítunk. Beleöntjük az olajat, melynek a melegtõl rögtön fel kell forrnia. Beletesszük a hagymát, zöldhagymát, gyömbért, harminc másodpercig sütjük. Beletesszük a reszelt sárgarépát, a leszûrt húsokat, és tovább sütjük. Három perc múlva hozzáadjuk a sonkakockákat és a gombát, valamint a szójababcsírát. Ha közben az a lé, amit a hús sütés közben ereszt, elpárologna, folyamatosan utánaöntünk a szója-cherry páclébõl. Majdnem a sütés végén belekeverjük a fokhagymát.

Mint a Chop-sueyhoz tartozó fortélyban megemlítettük, alternatív módon kissé be is sûríthetjük. Az erõlevest és a kukoricalisztet összekeverjük a szója-cherry páclé maradékával, vigyázva arra, nehogy csomós legyen, és beleöntjük a serpenyõbe. Dobva-rázva, vagy fakanállal kevergetve körülbelül két percig sütjük, majd tálalhatjuk a Chop-sueyt.

 

 

Édes-savanyú sertés

 

Hozzávalók:

# Negyed kiló zsírtalan sertéshús

# Egy kis fej hagyma

# Két zöldpaprika

# Egy sárgarépa

# Két karika ananász, vagy hasonló mennyiségû ananászkocka

# Hét evõkanál olaj

# Egy tojássárgája

# Egy evõkanál cherry

# Egy evõkanál szójamártás

# Másfél evõkanál kukoricaliszt

# Két pohár víz

# Négy evõkanál paradicsommártás

# Három evõkanál ecet

# Három evõkanál méz

Ez az egyik legismertebb és legnépszerûbb kínai étel, egészen különleges ízû és zamatú: a hús textúrája, a zöldségek aromája keveredik az édes, sós, savanyú ízesítõkével.

Elõkészítés: a sertéshúst apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a tojássárgáját, a cherryt, szóját, másfél kanálnyi kukoricalisztet egy pohár vízzel. Ebben pácoljuk a húst fél órán át. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, a paprikát leszeljük, a szeleteket kockára vágjuk. A sárgarépát és az ananászt is fölkockázzuk. A répát megfõzzük. A paradicsommártást, mézet, ecetet a másik másfél kanál kukoricaliszttel és a másik pohár vízzel összekeverjük, állni hagyjuk.

Fõzés: három evõkanál forró olajban addig sütjük a páclével beborított húst, míg színe aranybarna nem lesz. Ekkor kivesszük. Ugyanebben az olajban kisütjük a hagymát, paprikát, sárgarépát. Ráöntjük a maradék négy evõkanál olajat, belekeverjük a mézes-ecetes keveréket. Addig pároljuk, míg sûrû mártássá nem lesz. Ekkor tesszük bele a megsült húst és az ananászkockákat.

 

 

Fényezett sertéssült

 

Hozzávalók:

# 1 kg lapocka (vágassuk a hentessel 4 egyforma darabra)

# 2 evõkanál szójamártás

# 4 evõkanál igen száraz fehér bor

# 2 evõkanál szezámolaj

# 1 kávéskanál só

# 1 db gyömbér

# 2 evõkanál folyékony méz

# 5 dkg cukor

# 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: Keverjük össze egy tálban az összetört fokhagymát, a szójamártást, a bort, a szezámolajat, a sót, a lereszelt gyömbért, a mézet és a cukrot. Mártsuk a húsdarabokat a tálba, forgassuk meg a húsokat a lében, tegyük hûtõszekrénybe 6 órára. Közben 2-3 óránként forgassuk meg a húst a páclében. Hevítsük fel a sütõt. Helyezzük sütõedénybe a húst, süssük 40 percig. Idõnként öntözzük meg a páclével. Vágjuk kicsiny szeletekre a húst. Forrón, vagy teljesen lehûtve tálaljuk.

Ha van faszenes grillsütõnk, készítsük el e fogást azon.

 

 

Fûszeres sertéshús

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

# 1,5 kg sovány sertéshús

# 4 gomba

# 6 gesztenye

# 2 újhagyma

# 1 tojás

# 6 dkg kukoricaliszt

# 1 evõkanál földimogyoró-olaj

# 1 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál hoi-sin mártás

# Fél kávéskanál chilipaprika

# 3 dkg cérnametélt

# Olaj a sütéshez

Elkészítés: Szeleteljük fel a húst és a gombát vékony szeletekre. Verjük fel a tojást, és keverjük el a lisztben. Forgassuk bele a húst. Ezután süssük ki olajban a húst. Forrósítsuk meg a mogyoróolajat. Tegyük bele a gombát, a gesztenyét, az apróra végott újhagymát, a szójamártást, a chilipaprikát és a sült húst. Öt percig pároljuk kevergetve. Forró olajban süssük ki a tésztát (körülbelül 15 másodpercig). Elõmelegített tányéron tálaljuk.

 

 

Göngyölt disznóhús tapadós rizzsel

 

Hozzávalók:

# 750g disznó szegyhús

# 250g fõtt tapadós rizs

# 200g édes babpaszta

# 15 szem cseresznye

# 50g zsír

# 1000g olaj

# 100g erjesztett rizslé (vagy rizsbor)

# 300g cukor

# 5g kukoricaliszt

Elkészítés: Tegyük a disznóhúst forrásban lévõ vízbe, és fõzzük meg. Vegyük ki a vízbõl, szárítsuk meg, és dörzsöljük be az erjesztett rizslével. Ezután tegyük jól átforrósított olajba, és süssük aranybarnára. Ha kész vágjuk körülbelül 16 cm hosszú csíkokra.

Keverjük össze alaposan a rizst a cukorral, és a zsírral. Tegyünk a keverékbõl minden csík disznóhúsra egyenletesen. Tekercseljük fel a húscsíkokat. A roládok egyik végére tegyünk egy-egy fél cseresznyét. Tegyük szimmetrikusan egy edénybe a roládokat úgy, hogy a babpaszta, legyen legalul, és rajta a tekercsek. Gõzöljük így amíg porhanyóssá nem válik. Tegyük az egészet egy kerek tálra.

Szervírozás elõtt tegyünk 50g tiszta vizet egy edénybe, adjunk hozzá egy kis cukrot, majd forraljuk fel. Keverjük el egyenletesen a kukoricaliszttel, és öntsük rá a hústekercsekre.

 

 

Gõzön párolt sonka

 

Hozzávalók: (6 személyre)

# 1 db 1-1,5 kg-os sonka,

# 2 evõkanál cukor,

# 4 evõkanál sherri.

Elkészítés: Helyezzük hõálló lapostálra, és pároljuk gõzön 1 órán át a megtisztított sonkát. Keverjük össze a sherrit és a cukrot, kenjük be a sonkát, és gõzöljük fél óra hosszat. Fordítsuk meg a sonkát, kenjük át újra a sherri-cukor keverékkel és gõzöljük fél óra hosszat. öntsük a sonkára a maradék sherrit, és erõs gõzön páraljuk még fél óráig. Vágjuk a sonkát egyenletes kockákra. Hidegen, melegen fogyasztható. Ha melegen fogyasztjuk, az öszevágott sonkát további 10 percre tegyük gõzre.

 

 

Gyömbéres sertéslapocka

 

Hozzávalók (8-10 személyre):

# 2,5 kg lapocka,

# 6 evõkanál szójamártás,

# 6 evõkanál cherry,

# 1 evõkanál pirított cukor,

# 4 újhagyma,

# 3 dkg gyömbér (friss).

Áztassuk a hûst egy éjszakán át hideg vízben. Lecsöpögtetve tegyük bele egy nagyobb edénybe, hogy a víz ellepje. Forraljuk fel, szedjük le a habját, és másfél óráig pároljuk jól lefedve. Csontozzuk ki, vágjuk azonos méretû kockákra, majd tegyük újra tûzre. Hozzáadva a többi anyagot, további 1 órán keresztül fõzzük. Forrón tálaljuk, párolt zöldségekkel és friss újhagyma körettel.

 

 

Hideg sertéshús fokhagymásan

 

Hozzávalók:

# 50 dkg sovány sertéshús,

# 1 újhagyma,

# 2 szelet friss gyömbér,

# 1 csapott kávéskanál só

A mártáshoz:

# 1,5 evõkanál szójaszósz,

# 1 csapott kávéskanál só,

# fél evõkanál borecet,

# 8 csepp illatos szezámolaj (elhagyható),

# 2 evõkanál csípöspaprika-olaj,

# 6 gerezd igen apróra vágott fokhagyma,

# 1 evõkanál víz,

# 1 kávéskanálcukor

Vágjuk apróra az újhagymát, keskeny pálcikákra a gyömbért. A húst egészben egy lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzáadjuk a gyömbért, a hagymát és a sót. Felforratjuk, majd közepes tûzön 30-40 perc alatt puhára tõzzük. Emeljük ki, tegyük félre. Ha kihûlt, kicsiny szeletekre vágjuk. Közben keverjük jól össze a mártás anyagait és hagyjuk 15-20 percet érni. Tálaljuk fel ízlésesen a hússzeleteket, öntözzük meg a mártással és hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.

 

 

Hústáska

 

Hozzávalók (6 személyre):

A tésztához:

# 5 dkg liszt,

# 1 dkg élesztõ,

# 1 evõkanál cukor

A töltelékhez:

# 25 dkg fényezett sertéshús,

# 1 evõkanál olaj,

# 2 gerezd fokhagyma,

# 2 újhagyma,

# 1 evõkanál száraz fehér bor,

# 1 kávéskanál szójamártás,

# 1 evõkanál kagylómártás,

# 2 kávéskanál cukor,

# 1 kávéskanál kukoricaliszt

Elkészítés: Készítsük el a tésztát úgy, hogy az élesztõt 3 dl langyos vízben megfuttatjuk, majd egy óra múlva dolgozzuk össze a liszttel és a cukorral jó egységes, rugalmas tésztává. Két óra hosszat hagyjuk pihenni.

Ezalatt készítsük el a tölteléket: Vágjuk össze a húst és a hagymát, törjük össze a fokhagymát. Forró olajban süssük a hagymát és a fokhagymát 5-6 másodpercig. Öntsük rá a bort, a cukrot, a szójamártást, és a kagylómártást. Fél percig forraljuk kevergetve. Adjunk hozzá kb egy, másfél deci vizet, és forraljuk fel ismét. Tegyük a sertéshúst a serpenyõbe, keverjük hozzá az egy evõkanál vízben elkevert kukoricalisztet. Fõzzük amíg be nem sûrûsödik, majd hagyjuk kihûlni.

Osszuk a tésztát két részre. Formázzuk hengerré, és vágjuk tíz korongra. Lapítsuk kezünkkel a korongokat kb 7-8 cm átmérõjûvé. A korongok közepére tegyünk egy evõkanálnyi tölteléket, majd batyuszerûen összecsomagolva, középen a tetején a széleket alaposan összenyomva formázzunk szabályos táskákat.

Bálaljünk ki egy gõzölõedényt szûrõpapírral vagy vékony, tiszta konyharuhával, tegyük bele a cipócskákat és erõs gõzön tizenöt percig fõzzük. Tálaláskor kis csészékben szójamártást és paprikaolajat adunk hozzá.

 

Fortély:

A batyukat más töltelékkel is tölthetjük, gombával, bambuszrüggyel, párolt káposztával, szójasajttal, stb.

 

 

Kantoni sertéssült

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 1 kg szûzpecsenye A pácoláshoz:

# 1,5 evõkanál szójamártás

# 1,5 evõkanál szójasajt

# 1,5 evõkanál konyak

# 1 evõkanál hoi-sin mártás

# Fél kávéskanál só

# 1,5 kávéskanál cukor vagy méz

# 1 evõkanál olaj

Elkészítés: Tegyük a húst jénai tálra. Egy nagy tálban keverjük össze a páclé anyagait. Öntsük a húsra, hogy mindenütt érje. Hagyjuk benne állni két óráig, közben 20 percenként forgassuk meg. Hevítsük fel a sütõt. Tegyük a arácsot magas állásba, helyezzük rá a húst a páclével együtt és erõs tûzön süssük egy óra hosszat. Gyakran forgassuk meg. Ha kivettük a sütõbõl, szeleteljük fél cm vastag szeletekre. Melegen és hidegen is tálalhatjuk.

 

Fortély:

A magas sütési hõfok lehetõvé teszi, hogy a páclé, behatolva a hús rostjai közé, a ropogós külsõ réteg ellenére a hús belsejét lággyá és levesessé teszi. E sütési módot nevezik kínaiul cha shaónak.

 

 

Kínai grillpecsenye

 

Hozzávalók:

# Fél kiló száraz sertéshús,

# Három evõkanál olaj,

# Egy evõkanál Hoiszin-mártás,

# Három evõkanál szójamártás,

# Egy evékanál méz,

# Két evõkanál cherry,

# Kevéske ételízesítõ,

# Egy evõkanál só,

# Egy evõkanál ötízû por,

# Frissen õrölt bors

Elõkészítés: A húst két centiméter széles, ujjnyi hosszúságú csíkokra vágjuk, bedörzsöljük sóval, borssal, ötízû porral, és legalább két órát állni hagyjuk.

Fõzés: Az olajat összekeverjük a szójával, Hoiszin-mártással, cherryvel, mézzel és az ételízesítõvel. Egy serpenyõben forrásig hevítjük, beleforgatjuk a húscsíkokat, hogy barnás, fényes köpenyt kapjanak. Ezután grillsütõben, középmeleg kemencében vagy faszénparázson negyed órán át sütjük a húst. Ekkor újra megforgatjuk a mártásban, és további tíz percig sütjük.

 

 

Mélysütött húsgolyók

 

# Harminc dekagramm finomra darált sertéshús

# Egy zöldhagyma

# Egy tojás

# Olaj a mélysütéshez

# Egy kanál cherry

# Egy kanál kukoricaliszt

# Egy kígyóuborka

# Friss cseresznye vagy cseresznyekompót

Elõkészítés: a darált húst összekeverjük a tojással, az apróra vágott zöldhagymával, majd a sherryvel és a kukoricaliszttel. Az uborkát késsel viszonylag vékony csíkokra vágjuk átlósan. A húsból diónyi gombócokat formálunk.

Fõzés: a húsgolyókat az igen forró olajban kisütjük. A félig egymásra helyezett uborkacsíkokkal körülrakjuk a tányért, cseresznyével díszítjük, középen pedig gúlát emelünk a húsgolyókból.

 

 

Oroszlánfejes fazék

 

Hozzávalók:

# Háromnegyed kiló finomra darált sertéshús

# Négy zöldhagyma

# Két fokhagyma

# Egy gyömbérgyökér

# Egy evõkanál kukoricaliszt

# Négy evõkanál szójamártás

# Három evõkanál cherry, édes bor vagy tiszta szesz

# Három deciliter marhahús-erõleves

# Egy kínai kel vagy kelkáposzta

# Olaj

# Só

Elõkészítés: A fokhagymát összevágjuk, a gyömbért lereszeljük, a zöldhagymát felaprítjuk. A sertéshúsba belekeverjük a sót, fokhagymát, gyömbért, egy evõkanál szójamártást és egy evõkanál cherryt, valamint a zöldhagyma negyedét. Végül hozzáadjuk a kukoricalisztet, összekeverjük az egészet, és galambtojásnyi gombócokat formázunk, vizes kézzel. A kínai kelt leveleire szedjük, megmossuk, föltesszük sós vízben fõni.

Fõzés: Az olajat megforrósítjuk, kisütjük az oroszlánfejnek becézett húsgombócokat, majd szalvétára tesszük õket, hogy a lecsöpögõ szír ne ivódjon beléjük. Ezután az oroszlánfejek fazékba kerülnek, ráöntjük a maradék szóját, cherryt, beleszórjuk a zöldhagymát, és felöntjük az erõlevessel. Tizenöt-húsz percig pároljuk.

A közben megfõtt kellevelekkel kibélelünk egy tálat, ráöntjük az oroszlánfejeket a kissé besûrûsödött lével együtt.

 

 

Párolt sertéshús

 

Hozzávalók (2-4 személyre):

# 50 dkg bõrös sertéshús

# Fél evõkanál só

# 2 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál rizsbor

# 2 újhagyma

# Kevés gyömbér

Elkészítés: Kérjük meg a hentest, hogy szögletesre vágja a húst. Sózzuk meg, és hagyjuk két órát állni a sóban. Közben vágjuk össze a hagymát. Gondosan törölgessük le a húst. Forraljunk vizet egy fazékban, mártsuk bele a húst, és várjuk meg, hogy a habja eloszoljék. Csöpögtessük le. Ezt a mûveletet még kétszer ismételjük meg, mindig új vízzel.

Tegyük a húst egy lábosba, bõrös részével felfelé. Öntsük rá a szójamártást, a bort, két evõkanál vizet, adjuk hozzá a hagymát és a gyömbért. Forraljuk fel, majd gyenge tûzön, fedõ alatt pároljuk két óra hosszat. Gõzre állítható, mély tûzálló edénybe helyezzük bõrével lefelé a húst, és borítsuk le aluminium fóliával. Tegyük gõzre, és pároljuk 4 órán át. Tálaláskor helyezzük tálalóedénybe a húst, öntözzük meg a fõzõlével és tálaljuk forrón.

 

Fortély:

Ha a gõzön párolás elõtt bevagdaljuk a húst, majd átkötjük élelmiszerspárgával, tálaláskor elég levágni a spárgát, mivel a gõzölés alatt a hús annyira megpuhul, hogy a vágások mentén szétesik. Így pálcikával is fogyaszthatjuk.

 

 

 

 

Rázvasütött sertés mandulával

 

Hozzávalók:

# Negyed kiló sertéshús

# Két hegyes-erõs paprika

# Öt dekagramm mandula

# Maréknyi bambuszrügy (helyette káposzta is jó)

# Egy gyömbérgyökér

# Két evõkanál kukoricaliszt

# Három evõkanál sherry

# Fél evõkanál cukor

# Két evõkanál szójamártás

# Egy evõkanál ecet

# Két evõkanál víz

# Só

# Bors

Elõkészítés: a késsel meglapogatjuk a húst, kockára vágjuk. Egy evõkanál kukoricaliszttel, két evõkanál sherryvel, sóval, borssal páclét csinálunk, a húst ebben marináljuk fél órán át. A mandulát forró vízben négy percig fõzzük. A vizet hagyjuk kihûlni, ekkor a mandula héját könnyen lehúzhatjuk. A gyömbért lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk.

Fõzés: négy kanál olajban sárgásra pörköljük a mandulát, kivesszük, tányérba tesszük. Az olajban megsütjük a bambuszrügyet, ezt is kivesszük, a mandula mellé rakjuk. Ezt követõen ugyanabban az olajban a húst is megsütjük, szintén a tányérra rakjuk. Ekkor kerül az olajba az erõspaprika és a gyömbér. Csak addig sütjük, míg érezni nem kezdjük illatukat, ekkor hozzáadjuk a mandulát, bambuszrügyet, húst is. A két evõkanál szóját összekeverjük a cukorral, ecettel, vízzel, a maradék egy evõkanál sherryvel és kukoricaliszttel. Ezt a keveréket ráöntjük a húsra, kissé hagyjuk besûrûsödni.

 

 

 

 

Rázvasütött sertés zöldpaprikával

 

Hozzávalók:

# Negyed kiló sertéshús

# Két hegyes-erõs zöldpaprika

# Két piros paradicsompaprika

# Egy zöldhagyma

# Egy kisebb gyömbérgyökér

# Maréknyi bambuszrügy (ez esetleges, nem feltétlenül kell)

# Két evõkanál sherry

# Egy evõkanál kukoricaliszt

# Egy evõkanál szójamártás

# Egy evõkanál kristálycukor

# Só

# Bors

# Ananászkarika

# Salátalevél

Elõkészítés: a salátalevelet megmossuk, a sertéshúst csíkokra a zöldhagymát ujjnyi darabokra, a paprikát szeletekre vágjuk. A gyömbért lereszeljük. A sherryt, kukoricalisztet, sót, borsot összekeverjük, félórára beletesszük a csíkokra vágott húst. A szójamártást összekeverjük a cukorral.

Fõzés: három kanál olajban megsütjük a hagymát és a gyömbért (természetesen dobva-rázva sütjük), hozzáadjuk a húst. Amikor megpirult, újabb három kanál olajat öntünk rá, megsózzuk, majd kivesszük a húst. Az olajban megpároljuk azöldpaprikát, paradicsompaprikát, bambuszrügyet. Visszateszszük a húst is, összesütjük, ráöntjük a cukrozott szójamártást. Salátalevélen, ananászkarikákkal díszítvetálaljuk.

 

 

 

 

Ropogós, sült sertés

 

Hozzávalók:

# 4000g sertés natúr borda,

# 50g rizsbor,

# 20g só,

# 100g csípõs paprikaolaj,

# 25g cukor,

# 15g ötízû por,

# 5g csípõs paprika por,

# 25g felaprított zöldhagyma.

 

Elkészítés: Vágjuk a natúr bordát nagy kockára. Csináljunk több apró lyukat egy fém eszközzel a bordák egyik oldalára, és dörzsöljük be a felszínét a csípõs paprikaolajjal. Szúrjunk egy villát a húsba, és erõs tûzön süssük meg alaposan, amíg a felszíne tajtékos és fekete nem lesz. Ezután vegyük le a tûzrõl, és fedjük le egy tiszta nedves ruhával. Amikor a hús felszíne kicsit megpuhul vegyük le a ruhát. Hámozzuk le a hús felsõ, égett rétegét, dörzsöljük be ismét a csípõs paprikaolajjal, és folytassuk a sütést, amíg ropogós lesz kívül, és lágy belül.

Tálaláskor hámozzuk le a teljes felszínt, szórjuk meg a csípõs paprikával, és szeleteljük fel. Szórjuk meg ízlés szerint a rizsborral (vagy szójaszósszal), az ötízû porral, és a zöldhagymával. Szezámolajjal is ízesíthetjük.

 

 

Sertéshús brokkolival

 

Hozzávalók (4-6 személyre):

# 40 dkg brokkoli

# 40 dkg sovány sertéshús

# 1 gerezd tört fokhagyma

# 1 evõkanál cukor

# 1 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál sherri (vagy fehér bor)

# 2 evõkanál olaj

# 20 dkg rákhús

# 2,5 dl erõleves

# 1 evõkanál kukoricaliszt

Elkészítés: Szeleteljük 2 cm-es darabokra a brokkolit. Vágjuk a húst vékony csíkokra. Pirítsuk meg a cukrot. Keverjük össze a pirított cukrot, a fokhagymát, a sót, a szójamártást és a sherrit. Süssük a húst 10 percig gyenge tûzön. Adjuk hozzá a brokkolit, és fõzzük együtt 2-3 percig. Adjuk hozzá a rákokat.

A kukoricalisztet keverjük el az erõlevessel, öntsük az edénybe és állandó keveréssel forraljuk, amíg be nem sûrûsödik. Forrón tálaljuk.

 

 

Sertéshús burokban fõzve

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

# 1,5-1,75 kg sertésszínhús

# 5 evõkanál rizsliszt

# 4 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál hoi-sin mártás

# 1-1,5 kávéskanál vörös szójasajt

# 2 kávéskanál cukor

# 1 kávéskanál chilimártás

# 2 evõkanál rizsbor

# 1 késhegynyi ötfûszer-keverék

# 2 lótuszlevél

Elkészítés: Áztassuk a lótuszleveleket langyos vízben 20 percig. Vágjuk a húst 5mm-es szeletekre, majd 6x15 cm-es darabokra. Helyezzük vasedénybe a lisztet és állandó kevergetés közben hevítsük fel. Vegyük le a tûzrõl, keverjük hozzá a hoi-sin és a szójamártást, a szójasajtot, a cukrot, a chilimártást, a fûszerkeveréket és a bort. Helyezzük a húsokat ebbe a keverékbe, és forgassuk meg benne alaposan. Helyezzük a lótuszlevél közepébe a húsmennyiség felét. Csomagoljuk be és kössük át. Ugyanígy járjunk el a másik lótuszlevéllel is. Helyezzük a csomagokat gõzölõbe. A víz forrjon! Fõzzük 2,5-3 órán át. Forrón tálaljuk.

 

 

Sertéshús sárgarépával

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 1 kg sertésborda

# 50 dkg fiatal sárgarépa

# 5 dl víz

# 4 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál cherry

# 1 kávéskanál gyömbér

Elkészítés: Vágjuk a bordákat szeletekre, tegyük vízbe egy nagy serpenyõbe, forraljuk fel, szedjük le a habját, és fedjük le egy jólé záró fedõvel. Pároljuk egy órán át, emeljük ki, csontozzuk le, vágjuk kis kockákra a húst, majd tegyük vissza a serpenyõbe. Hozzáadjuk a cherryt és a gyömbért. Jól összekeverjük. A répát 3 cm-es darabokra vágjuk, hozzáadjuk az elõbbiekhez, és további 3 percig fõzzük. Forrón tálaljuk.

 

 

Sertéslapocka zöldbabbal és mandulával

 

Hozzávalók (6 személyre):

# 40 dkg lapocka

# 50 dkg zöldbab

# 6 dkg mandula

# 1 evõkanál szójamártás

# 2 evõkanál erõleves

# 1 kávéskanál cukor

# 2 evõkanál mogyoróolaj

# 2 újhagyma szeletelve

# 1 kör alakú ananésszelet kockákra vágva

# Kevés bors

Elékszítés: Vágjuk 3 cm élû kockákra a húst, fõzzük meg a babot egészben. Keverjük össze a húslevest, a szójamártást és a cukrot. Pirítsuk meg a húst forró olajban állandóan keverve, majd adjuk hozzá a mandulát és a hagymát. 3-4 percig pirítsuk együtt. Öntsük le az olajat. Keverjük össze az összes anyagot és fõzzük további 2 percig. Forrón tálaljuk.

 

 

Só-borsos mélyensült sertés

 

Hozzávalók:

# Fél kiló oldalas

# Egy evõkanál só

# Egy evõkanál bors

# Két evõkanál kukoricaliszt

# Egy tojás

# Olaj

Elõkészítés: csontonként szétvágjuk az oldalast. A sót és a borsot zsír nélkül megpörköljük a tûzön, a húst beleforgatjuk ebbe a jellegzetes illatú keverékbe, majd egy órán át állni hagyjuk. A tojást összekeverjük a kukoricaliszttel.

Fõzés: az oldalast fél órán át gõzön fiõzzük. Utána minden darabot bemártogatunk a lisztes tojásba, s az olajban kisütjük, mint a párizsi szeletet.

 

 

Szójababsajt vagdalt disznóhússal

 

Hozzávalók:

# 600g zsenge szójababsajt

# 100g felvágott disznóhús

# 50g zsír

# 3g õrölt gyömbérpor

# 25g cayenne fûszer

# 50g szójabab paszta

# 5g rizsbor

# 10g fokhagymaõrlemény

# 5g szójaszósz

# 1g só

# 4g ötízû por

# 3000g erõleves

# 50g kukoricaliszt

# 2g felvágott zöldhagyma

# 15g cayenne olaj

# 5g õrölt bors

Elkészítés: Faragjuk egyenletes oldalúra a szójababsajtot, és vágjuk körülbelül 7mm élû kis kockákra. Tegyük forrásban lévõ vízbe, szórjuk meg a sóval, majd vegyük ki azonnal.

Melegítsük meg a zsírt egy edényben, majd süssük meg benne a disznóhúst. Adjuk hozzá a gyömbérport és a cayenne fûszert, és süssük még egy kicsit. Keverjük el alaposan a szójabab pasztával, és öntsük rá a rizsbort. Ezután adjuk hozzá az õrölt gyömbérport, és a szójaszósz. Szárogassuk meg a szójababsajtot, majd tegyük ismét a forrásban lévõ vízbe. Kis forralás után vegyük ki, tegyük az erõlevesbe, és keverjük hozzá az ötízû port. Tegyük oda melegedni, majd miután felforrt, keverjük el egyenletesen a kukoricaliszttel. Öntsük rá a cayenne szószt, majd szórjuk rá a zöldhagymát és a cayenne fûszert. Ezután keverjük el egyenletesen, és máris tálalhatjuk.

 

 

Töltött kínai kel

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1 közepes méretû kínai kel

# 3 evõkanál olívaolaj

# 25 dkg darált sertéshús

# 10 dkg zellerszál

# 15 dkg csiperkegomba

# 5 dkg szójacsíra

# 2 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál kukoricaliszt

# 3 evõkanál víz

# 1 kávéskanál só

Elkészítés: Szedjük leveleire a kelt, és a töltésre alkalmasakat dobjuk két percre forró vízbe. Csöpögtessük le. Vágjuk négy cm-es darabokra a zellerszárakat, majd hosszában keskeny csíkokra. Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a húst, egy percig kevergetve süssük, majd adjuk hozzá az apró csíkokra vágott zellerszárat, a kis darabokra vágott gombát. Állandó kevergetés közepette süssük két percig. Ekkor adjuk hozzá a gondosan megmosott szójacsírát, a szójamártást, és a vízben elkevert kukoricalisztet. Ha besûrûsödött, vegyük le a tûzrõl, és hagyjuk kihûlni. A kellevelekre osszuk el a tölteléket és göngyöljük be. Tegyük a göngyölegeket gõzölõedénybe, és erõs gõzön fõzzük 15 percig.

Fortély: A töltelékhez tetszés szerint más anyagokat is adhatunk (zöldségfélék, sültek, stb.).

 

 

Vörösre fõtt sertéshús répával

 

Hozzávalók:

# Egy kiló sertéshús

# Két zöldhagyma

# Harminc dekagramm sárgarépa

# Egy kisebb gyömbérgyökér

# Nyolc evõkanál szójamártás

# Négy evõkanál cherry

# Egy kávéskanál cukor

A vörösre fõzés megint csak jellegzetes kínai fõzési módszer. A lényege, hogy szójában és cherryben, gyakran csillagánizs hozzáadásával, nagyon lassú tûzön kell fõzni a húst (épen ezért nem árt, ha a serpenyõ vagy a lábos és a tûz közé egy sütõlapot is teszünk).

Elõkészítés: A sertéshõst ötcentis csíkokra vágjuk. A zöldhagymát ujjnyi darabokra, a répát szeletekre vagdaljuk. A gyömbért megreszeljük. A húst megforgatjuk a sóban és két evõkanál szójában.

Fõzés: A húst edénybe tesszük, ráöntünk fél pohár vizet, és két evõkanál cherryt. Fölforraljuk, beletesszük a gyömbért és a zöldhagymát. A sütõlapot az edény alá tesszük. A húst egy órán át pároljuk, idõnként megforgatva. Ekkor újabb fél pohár vizet öntünk rá, beletesszük a cherry és a szója maradékát meg a cukrot. Újabb óráig fõzzük.

 

 

[grabo]

Tengeri ételek

Dinsztelt garnélarák

 

Hozzávalók:

# 750g garnélarák

# 75g zsír

# 20g aprított gyömbér

# 5g felaprított mogyoróhagyma

# 25g rizsbor

# 5g só

# 35g cukor

# 3g ötízû por

# 250g erõleves

# 10g rizsliszt

Elkészítés: Vágjuk le a rák bajuszát, hámozzuk le a páncélját, vegyük ki a belsõségeit, és mossuk tisztára a belsejét.

Tegyük a zsírt egy edénybe, és melegítsük fel. Adjuk hozzá a gyömbért és a mogyoróhagymát, és sütés közben keverjük el. Adjuk hozzá a rákot, és kis lángon süssük meg mindegyik oldalát. Ezután keverjük hozzá a rizsbort, a sót, a cukrot, az ötízû port, és az erõlevest, majd nagy lángon forraljuk fel a levet. Kis pihentetés után lassú tûzön pároljuk, amíg összeáll és megvastagszik. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és tálaljuk.

 

 

Fejes saláta kagylómártással

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 2 fej zsenge saláta

# 2 evõkanál olaj

# 2 gerezd fokhagyma

# 1 kis pohár száraz fehér bor

# 1 kávéskanál só

# 2 evõkanál kagylómártás, vagy szójamártás

# 1 késhegynyi cukor

Elkészítés: Mossuk meg a salátaleveleket, és vágjuk fel 5 cm széles darabokra. Törjük össze a fokhagymát. Serpenyõben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a fokhagymát, a bort, a sót, a cukrot, majd a salátát. Fedõ alatt pároljuk egy percig, majd emeljük ki a salátát, csöpögtessük le, és helyezzük a tálalóedényre. Öntsük le kagyló- vagy szójamártással. Melegen tálalva fõfogásként, hidegen köretnek kínálhatjuk.

 

Fortély:

Saláta helyett használhatunk kínai kelt vagy friss brokkolit, ekkor a párolás körülbelül 2 perccel tovább tart.

 

 

Haltekercsek mogyoróval

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 2 nagy halfilé

# 2 újhagyma

# Fél kávéskanál cukor

# 1 kávéskanál liszt

# 1 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál cherry

# 1 tojás

# 10 dkg nagyon finoman õrölt mogyoró

# 30 dkg fõtt szeletelt sonka

# 1 csipetnyi só

Elkészítés: Vágjuk a halfiléket negyedekbe. Vágjuk apróra az újhagymát. Keverjük össze a szójamártást a sóval, cukorral, liszttel, a cherryvel és a tojással. Jól verjük fel. A haldarabokat forgassuk a keverékbe, utána a mogyoróba. Minden halra tegyünk egy darabka sonkát. Tekerjük fel, és rögzítsük hústûvel, vagy fogpiszkálóval. Süssük ki hirtelen olajaban a tekercseket. Elõételként, vagy italkorcsolyaként tálalhatjuk.

 

 

Kagyló bundában

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1 db Szent Jakab-kagyló húsa

# 1 tojás

# Fél evõkanál száraz fehérbor

# Fél kávéskanál só

# 3 evõkanál liszt

# Kevés gyömbér

# Olaj a sütéshez

Elõkészítés: Kevés vízben áztassuk a gyömbért egy óra hosszat. Vágjuk össze a kagylóhúst 1x1 cm-es kockákra. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a kagylót egy percre. Csöpögtessük le. Öntsük a kagylóra a gyömbéres vizet. Verjük fel a tojást, keverjük össze a sóval, a borral és a liszttel. Forgassuk a kagylót a tésztába. Forró olajon süssük ki kb. 7-8 perc alatt.Forrón tálaljuk. Körítsük paradicsomszeletekkel, és petrezselyemlevelekkel.

 

 

Mandarin hal babbal

 

Hozzávalók:

# Egy nagyjából 1 kilós egész hal

# 100g babpaszta

# 150g zsír vagy olaj

# 50g rizsbor

# 2g só

# 1g szójaszósz

# 5g cukor

# 3g ötízû por

# 2g bors

# 2g ecet

# 1,5 gerezd zöldhagyma

# 1,5g felvágott gyömbér

# 5g cayenne olaj

# 10g kukoricaliszt

Elkészítés: Pucoljuk meg a halat, és vágjuk ki a szemét. Vegyük ki a hal belsõségeit is. Mossuk meg a halat, és ejtsünk bevágásokat mindkét oldalán. Öntsük rá a rizsbort és a szójaszószt.

Melegítsünk fel egy edényt, és öntsünk bele olajat vagy zsírt. Pirítsuk a halat mindkét oldalán barnára. Vegyük ki a halat az edénybõl, majd mások olajban vagy zsírban pirítsuk meg egy kicsit a gyömbért és a zöldhagymát. Ezután süssük meg a babpasztát, amíg nagyjából püré állagú nem lesz, és locsoljuk rá a rizsbort. Adjuk hozzá a sót, a cukrot, az ötízû port, a borsot, és egy kis tiszta vizet. Tegyük a halat az edénybe, és forraljuk körülbelül 25 percig. Amikor kezd összeállni, adjuk hozzá a kukoricalisztet. Ezután adjuk hozzá az ecetet és a cayenne olajat, majd keverjük el egyenletesen. Tegyük egy tányérra, és szervírozzuk.

 

Párolt fésûkagyló fokhagymával

 

Hozzávalók:

# 200g kagyló (az ún. fésûkagyló a legjobb ehhez a recepthez)

# 250g fokhagyma

# 1g cukor

# 5g ötízû por

# 50g rizsbor

# 25g zöldhagyma-gyömbér keverék

# 1g bors

# 200g csirke erõleves

# 20g kukoricaliszt

# 2g szárnyas zsiradék

# Olaj vagy zsír az elkészítéshez

# 5g só

Elkészítés: Pucoljuk meg a fokhagymát, vágjuk le a két végét, és tisztítsuk meg. Távolítsuk el a kagyló héját, és mossuk meg a belsejét. Tegyük egy edénybe, és pároljuk körülbelül tíz percig a rizsborral, a csirke erõlevessel, a zöldhagymával, a gyömbérrel, és a borssal együtt.

Egy serpenyõben melegítsük meg az olajat vagy a zsírt (de ne legyen nagyon forró), és pirítsuk meg benne a fokhagymát, amíg világosbarna lesz, majd merjük ki egy tálra. Öntsük a fokhagymát a kagyló mellé, és adjuk hozzá a sót, a cukrot, és az ötízû port. Fedjük le az edényt celofánnal, és pároljuk az egészet körülbelül húsz percig. Vegyük le a celofánt, és merjük ki a kagylót és a fokhagymát egy tálra.

A pároló levet öntsük össze az olajjal, amiben a fokhagymát sütöttük, és forraljuk fel az egészet. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és a szárnyas zsiradékot, és finoman locsoljuk meg vele a kagylót.

 

 

Ropogós gyömbéres hering

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 75 dkg-nyi kis heringek,

# 1 gyömbérgumó (vagy egy kávéskanál õrölt gyömbér),

# 1,5 evõkanál búzaliszt,

# 1 evõkanál só,

# Petrezselyemzöld,

# Olaj a sütéshez.

Elkészítés: Vágjuk be hosszában a hasuk felõl a halakat. Vágjuk össze a gyömbért. Sózzuk meg és gyömbérrel dörzsöljük be a halakat kívül-belül. Hagyjuk állni három óra hosszat. Forgassuk lisztbe, tegyük félre még 30 percig. Hevítsük fel az olajat, süssük ki benn kettesével a halakat 2-5 perc alatt. Tartsuk melegen tálalásig. Rakjuk újra olajba az összes sült halat és süssük át. Így egészen különlegesen ropogóssá válnak. Tálalása és fogyasztása forrón ajánlott.

 

Sült Garnélarák Fõnixalakban

 

Hozzávalók:

# 6 db garnélarák

# 12 tojásfehérje

# 2,5 g só

# 2,5 g ötízû por

# 10 g rizsbor

# 10 g szezámolaj

# 40 g liszt

# 35 g száraz kukoricaliszt

# 2 g felaprított gyömbér és snidling

# 500g zsemlemorzsa (ebbõl kb 100 g lesz hasznosítva)

# 1000 g olaj

Elkészítés: Vágjuk le a rák fejét, hámozzuk le a páncélját, de hagyjuk meg a farkát. A hátsó felétõl vágjuk ketté. Vágjuk le a többi függeléket is a farok kivételével. Egy edényben alaposan keverjük össze a gyömbért, a snidlinget, a rizsbort, a sót, az ötízû port, és a szezámolajat. Szórjuk meg a keverékkel a rákokat, majd hagyjuk állni két percig. Szórjunk lisztet a rákokra.

Verjük habosra a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a maradék lisztet, és a kukoricalisztet, majd keverjük össze lalposan, hogy egy krémes masszát kapjunk. A farkánál megfogva kenjük be a rákokat a tojásfehérje-krémmel, majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Melegítsük meg az olajat egy edényben, és süssük a rákokat aranybarnára. Worchester szósszal, sóval és borssal tálaljuk.

 

 

[grabo]

Zöldséges ételek

Édes-savanyú káposzta

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 50 dkg káposzta

# 1 zöldpaprika

# 1 pirospaprika

# Fél kávéskanál só

# 1 csípõs paprika

# 2 kávéskanál cukor

# 2 evõkanál almaecet

# 1 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál portói

# 12 csepp szezámolaj

# 5 evõkanál olívaolaj

Elkészítés: Vágjuk fel a káposztát és a kemény részeit dobjuk el. A paprikákat aprítsuk vékony csíkokra, a csípõs paprikát szálakra. A só kivételével minden fûszert keverjünk el egy edényben. Hevítsünk fel két kanál olívaolajat, tegyük bele a paprikákat. Erõs tûzön egy percig süssük, közben kevergessük, majd evgyük le. A többi olajat ugyancsak hevítsük, és rakjuk bele két percre a káposztát. Állandóan keveregessük. Adjuk hozzá a paprikákat és a fûszereket. Csökkentsük a tüzet, és még 2 percig süssük. Hidegen vagy melegen tálalhatjuk.

 

Fortélyok:

# A paprikákat két percnél tovább ne süssük. Fontos a gyorsaság, ezért minden hozzávalót a kezünk ügyébe kell készítenünk.

# Adható az ételbe három evõkanál zöldségleves és kevés keményítõ is.

# Hangsúlyozni kell a savanykás ízt, amely a kínai konyha egyik alapíze.

# A káposzta helyett salátát is használhatunk.

 

 

Gombás kínai kel

 

Hozzávalók:

# Egy közepes méretü kínai kel,

# Öt nagyobb gombafej,

# Egy fokhagyma,

# Egy kisebb gyömbérgyökér,

# Két hegyes-erös paprika,

# Egy evökanál ecet,

# Egy evökanál szójamártás,

# Két evökanál olaj

Elökészítés: a kínai kel nem olyan jellegzetes, átható ízü, mint magyar változata, fözés közben sem bocsát ki magából, kellemesnek csak nagy eröfeszítéssel mondható, illatot. Ráadásul jóval hamarabb megfö. Ma már Magyarországon is kapható, hiszen termesztjük is. Egyetlen baja, hogy rendkívül hamar romlik, méghozzá alattomosan: kívül gyönyörü marad, belül viszont teljesen megbarnul és úgyszólván cseppfolyóssá lesz. Saját tapasztalatom az, hogy jobb azt a példányt megvásárolni, amelyet fóliába csomagolva árusítanak, de ezt is azonnal föl kell használni a vásárlás után.

A kelt leveleire szedjük szét, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát, paprikát fölaprítjuk, a gombát megtisztítjuk, a fejeket egészben hagyjuk, a szárakat apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük.

Fözés: az olajat egy serpenyöben megforrósítjuk, beletesszük a gyömbért, fokhagymát és a zöldpaprikát. Jól összerázzuk, majd hozzáadjuk a gombát és a káposztaleveleket. Két perc után az ecetet és a szóját is hozzátesszük, majd még két percig sütjük.

 

 

 

 

Hideg zöldségsaláta

 

Hozzávalók:

# Tíz dekagramm kínai kel, kelkáposzta, vagy saláta,

# Tíz dekagramm saláta,

# Három züldhagyma,

# Három sérgarépa,

# Három paradicsom,

# Tíz dekagramm szójababcsíra (vagy helyette metélt tészta),

# Egy fej hagyma,

# Két fej fokhagyma,

# Tíz dekagramm retek,

# Négy evõkanál olaj,

# Két gyömbérgyökér,

# Két kanál szójaolaj,

# Két kanál ecet (esszenciából jóval kevesebb),

# Egy kanálnyi vágott snidling,

# Egy kanálnyi vágott petrezselyem,

# Kiskanálnyi chiliolaj,

# Só, egyéb ízesítõk ízlés szerint

Elõkészítés: Lereszeljük a káposztát, saláltát, répát, retket, meghámozzuk, és négyfelé vágjuk a paradicsomot, fölszekjük a hagymát és a fokhagymát, a züldhagymátt kisujjnyi darabokra vágjuk.

Fõzés: Megfõzzük a babcsírát (vagy a tésztát), hagyjuk kihûlni. Az olajat fölforraljuk, három percig sütjük benne a hagymát, zöldhagymát, fokhagymát, majd leszûrjûk. Ha kihûlt, összekeverjük a sóval, szójával, ecettel, chiliolajjal. A babcsírát, káposztát, salátát, salátát, retket, paradicsomot, sárgarépát tálba tesszük, ráöntjük az ízesített salátaolajat és jól összekeverjük. Megszórjuk snidlinggel, petrezselyemmel, ételízesítõvel.

 

 

Kínai kel tejföllel

 

Hozzávalók:

# Egy darab kínai kel,

# Egy evõkanál só,

# Egy tojás,

# Egy csomag petrezselyem,

# Pirospaprika,

# Másfél evõkanál kukoricaliszt,

# Négy deciliter tej

Elõkészítés: mivel szó esett már róla, hogy a kínaiak nem nagy barátai a tejfölnek és a vajnak, kissé tán meglepõ ennek az ételnek a neve. Mindenesetre ne feledjük, a tejföllel szó idézõjelben van.

A kínai kelt leveleire bontjuk, a sózott vízben félig-meddig puhára fõzzük, majd ujjnyi szeletekre vagdossuk. A tojást megfõzzük, fölbontjuk, a fehérjét valamihez fölhasználjuk, a sárgáját apróra morzsáljuk, a petrezselymet megvágjuk, a kukoricalisztet összekeverjük a tejjel.

Fõzés: a félig fott kelleveleket kevés olajon egy-két percig sütjük, hozzáadjuk a tej-kukoricaliszt keveréket és hagyjuk besûrûsödni. E keveréknek lesz aztán olyan hatása, mintha tejfölös mártásban készítettük volna el a káposztát.

Amikor kész, arányosan megszórjuk az egyik szélén petrezselyemmel, a másikon pirospaprikával, középen a tojássárgájával, és azonnal fogyasztjuk.

 

 

Kínaikel-saláta

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 25 dkg kínai kel

# 2 evõkanál szójamártás

# 1 evõkanál cukor

# 1 evõkanál szezámolaj

# Só

Elkészítés: Forraljunk vizet egy lábosban. Vágjuk hosszában négyfelé a kelt, majd a negyedeket szeleteljük 1 cm széles darabokra. Mártsuk a kelt két-három percre a forrásban lévõ vízbe, majd szedõkanállal emeljük ki. Csöpögtessük le róla a vizet. Egy csészében keverjük össze a mártás anyagait, öntsük a tálalóedényre kirakott kelre. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

 

 

Négy kincs étel

 

Hozzávalók:

# 100g friss gomba (kínai gomba vagy sampinyon)

# 100g spárga

# 100g abalone kagyló

# 250g kelbimbó

# 20g szárnyas zsír

# 3g só

# 3g ötízû por

# 10g rizsbor

# 300g alaplé

# 25g kukoricaliszt

# 3g vagdalt gyömbér és zöldhagyma keverék

Elkészítés: A spárga, az abalone, a gomba és a kelbimbó a négy kincs. Vágjuk fel a spárgát öt cm-es csíkokra, az abalone-t pedig falatnyi méretû lapocskákra. Egy kicsit vágjunk bele a késsel az abalone falatokba. Tisztítsuk meg a gombát, és tegyük forrásban lévõ vízbe a kelbimbóval együtt, majd fõzzük meg.

Egy edényben melegítsünk zsírt vagy olajat, a gyömbér-zöldhagyma keveréket, az alaplevet, a sót, az ötízû port, és a rizsbort. Tegyük a négy kincset az edénybe, és fõzzük nagy lángon öt percig. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, keverjük össze, és forgassuk meg benne az ételt. Egy tálon rendezzük a négy kincset négy egymás melletti vonalba, locsoljuk meg a szárnyas zsírral, és jó étvágyat.

 

 

Padlizsánpüré

 

Hozzávalók:

# 50 dkg padlizsán

# 4 gerezd fokhagyma

# 1 evõkanál finomra vágott korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)

# 1 evõkanál apróra vágott zellerzöld

# 2 evõkanál szezámpaszta

# 2 kávéskanál illatos szezámolaj

# 2 kávéskanál só

Elkészítés: Tisztítduk meg a padlizsánt, és vágjuk darabokra. Törjük jól össze a fokhagymát. Egy tûzálló edényben, gõzön fõzzük meg a padlizsánt. Mixerben jól dolgozzuk el az összes alapanyagot.

 

Fortély:

Húsok mellé adjuk. Szezámpaszta helyett õrölt, pirított szezámmagot is használhatunk.

 

 

Ropogós tészta zöldséggel

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 4 adag, búzalisztbõl készült tészta,

# 20 dkg karfiol,

# 20 dkg szójacsíra,

# 5 csiperkegomba,

# 3 db illatos gomba,

# 3 feketegomba,

# 2 zöldhagyma zöldjével együtt,

# 1 gerezd fokhagyma,

# 2 gyömbérgumó,

# 3 evõkanál olaj,

# édes-savanyú mártás vagy pikáns mártás.

Süssük meg a tésztát, tálalótálra rakva tartsuk melegen. Áztassuk be külön-külön az illatos és a feketegombát, 30 percre. Az illatos gomba áztatólevét tegyük félre késõbbi felhasználás céljára. A gombákat és a kelvirágot vágjuk egyenlõ nagyságú csíkokra, a hagymát cm-es darabokra. Reszeljük le a gyömbért. Hevítsünk olajat egy mély edényben. Féi percig süssük benne a fokhagymát és a gyömbért, majd adjuk bele a kelvirágot, amit állandó keverés mellett még 2 percig sütünk. Ezután keverjük bele a hagymát, gombákat, szójacsírát. 1 percig sütjük. Csökkentsük a tüzet, adjuk az ételhez az édes-savanyú mártást, kevergessük besûrûsödésig. Az edény tartalmát öntsük a tésztára. Azon melegen tálaljuk; köríthetjük apróra vágott fûszerzöldekkel (menta, petrezselyem, koriander, turbolya, citromfû stb.).

 

Fortélyok:

# A ropogós tészta zöldséggel csakis frissen elkészítve igazán finom. Rizslisztbõl készült tésztát és szójatésztát is használhatunk az lkészítéshez, de ezeket, mivel sütve igen törékenyek, mindig a zöldség tetejére kell raknunk.

# Igen népszerû ez a fogás Kínán kívül is.

# A zöldségek kiválasztása egyéni ízlés szerint történhet.

# Köretként, vagy önnáló fogásként is fogyaszthatjuk.

 

 

Spenót õrölt szezámmaggal

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1 evõkanál szezámmag

# 50 dkg spenót

# 1 gerezd fokhagyma

# 1 újhagyma

# 1 evõkanál szezámolaj

# 1 evõkanál szójamártás

# 1 kávéskanál méz

Elkészítés: Serpenyõben megpirítjuk a szezámmagot, majd durvára daráljuk. A megmosott spenótról lefejtjük a szárat, összetörjük a fokhagymát, kis karikákra vágjuk az újhagymát. Serpenyõben felhevítjük a szezámolajat, hozzáadjuk a spenótot, és kevergetve megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és az újhagymát, rövid pirítás után belekeverjük a szójamártást és a mézet. Kevés ideig állandóan keverve pároljuk.

Az ételt alaposan összekeverjük a pirított szezámmaggal, és forrón tálaljuk.

 

Fortély:

Friss spenót helyett készíthetjük mélyhûtöttbõl is, csak arra vigyázzunk, hogy annak a levét ne használjuk fel.

 

 

Sült gomba

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 40 dkg friss gomba

# Fél kávéskanál glutamát (elhagyható)

# Fél pohár olívaolaj

# 2 evõkanál szójamártás (vagy egy kávéskanál finom só)

Elkészítés: Mossuk meg jól a gombát, csöpögtessük le, és hosszanti irányban igen vékonyan szeleteljük, így T alakúak lesznek a szeletkék. Egy mély edényt melegítsünk fel a tûzön, tegyük bele az olajat és a glutamátot, várjunk pár pillanatot, és rakjuk bele a gombát is. Folyamatosan kevergetve süssük enyhe tûzön 10 percig. Öntsük bele a szójamártást. Süssük még öt percig. Vegyük le a tûzról, hagyjuk kihûlni.

 

Fortély:

# Ezt a fogást önállóan is lehet fogyasztani, de remek ízt kölcsönöz bármely zöldség- vagy húsételnek. Használjuk fel a gombaolajat, mert nagyon finom ízt ad zöldségek sütésekor.

# Hûtõszekrényben, jól lezárt edényben a gomba az olajjal együtt két hétig eltartható.

# Aki kedveli a fokhagymát, az olajba tehet két gerzd összetört fokhagymát, mielõtt a gombát beletenné. Ugyancsak hozzáadható egy kockára vágott paprika.

 

 

Sült ravioli

 

Hozzávalók (4-6 személyre):

# 60 db raviolitészta

# Pikáns mártás

A töltelékhez:

# 15 dkg csiperkegomba

# 20 dkg zeller

# 10 dkg spenótlevél

# 10 dkg bambuszrügy (elhagyható)

# 10 dkg szójacsíra

# 1 kávéskanál só

# 1 kávéskanál cukor

# 1 csipetnyi glutamát (elhagyható)

# 1 evõkanál portói (vagy más száraz bor)

# 1 evõkanál szójamártás

# 2 tojás

# 2 evõkanál olivaolaj

# Bors

Elkészítés: Vágjuk apróra a zöldségféléket és szükség szerint pároljuk meg. Keverjük össze a fûszerekkel és a tojásokkal. Kevergetve pároljuk, míg a tojás jól össze nem fogja. Töltsük meg a raviolikat. Forrósítsunk legalább egy liter olajat. Süssük meg a raviolikat, legfeljebb huszat egyszerre. Csöpögtessük le és tegyük nedvszívó papírra. Tálaláskor a pikáns mártást egyénileg használjuk.

 

Fortély:

# Elõmelegített tálon kell tálalni.

# A töltelék anyagait e lehetõségek szerint változtathatjuk.

 

 

Sült uborka tésztával

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 10 dkg szójatészta,

# 2 közepes méretû uborka,

# 5 illatos gomba,

# 3 fekete gomba,

# 1 kávéskanál só,

# 2 evõkanál világos szójamártás,

# 1 csipet glutamát (elhagyható),

# 3 evõkanál olívaolaj,

# 2 evõkanál sült gomba.

Elkészítése: Langyos vízben 15 percig áztatjuk a tésztát, lecsöpögtetjük és 10 cm hosszú darabokra vágjuk. Áztassuk külön-külön a gombákat langyos vízben. A fekete gomba áztatólevét tegyük félre. Vágjuk a gombákat egész vékony csíkokra. Vágjuk karikákra az uborkát, a karikákat keskeny csíkokra. Gyenge tüzön hevítsük az olajat. Tegyük bele az uborkát 1 percre, közben kevergessük. Adjuk hozzá a tésztát és a gombát, pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá a többi anyagot és 5 evõkanálnyit a gomba áztatólevébõl. Kverjük jól össze és fõzzük 1 percig. Melegen, langyosan, hidegen is tálalható.

 

Fortélyok:

# Hûtõben való tárolás nem tesz jót ennek az ételnek.

# Az uborkát kiegészíthetjük kockára vágott sárgarépával és paprikával.

# A sárgarépát reszelve is beletehetjük, de csak abban az esetben, ha frissen reszeltük.

# Ha nincs sült gombánk, pótolhatjuk darabolt savanyított zöldségfélékkel.

 

 

Töltött padlizsán

 

Hozzávalók:

# Négy darab padlizsán (törökparadicsom),

# Két fokhagyma,

# Egy kisebb gyömbér,

# Három zöldhagyma,

# Két hegyes-erõs paprika,

# Tizenöt dekagramm sertéshús, darálva,

# Két evõkanál szójamártás,

# Egy evõkanál cherry vagy más szeszféle,

# Só,

# Bors.

Elõkészítés: a padlizsán - amelyet tudtom szerint nem csak törökparadicsomnak, de néhol bulgárkörtének is hívnak méltatlanul kevéssé népszerû Magyarországon, különösen azóta, hogy hasonlóan használható zöldségtársai - a zucchini, patisson- is jelentkeztek a piacon. Nem mintha ezeket különösebb bõséggel fogyasztanánk, de az amúgy sem magas igényt a verseny még le is töri.

Az említett három közül kétségkívül a padlizsán a legzöldségszerûbb, ráadásul a legkényesebb, hámozásánál vigyázni kell arra, hogy lehetõség szerint fakéssel történjék, ugyanígy az aprítás is, mert a fémkés nyomán rövid idõ után megbarnul és megkeseredik.

Ezután tényleg térjünk rá az elõkészítésre. A keskenyebb, hosszúkás padlizsánokat hosszában kettévágjuk, belüket kikotorjuk és apróra vágjuk. A hagymát összevágjuk, a zöldhagymát és a paprikát fölaprítjuk, a gyömbért megreszeljük.

Fõzés: a forró olajba beletesszük a hagymát, fokhagymát, gyömbért, dobva-rázva sütjük egy-két percig, majd hozzáadjuk a paprikát és a húst. Két perc után beletesszük a fölaprított padlizsánt, a szóját és a sherryt, hét percig fõzzük az egészet. A padlizsánok héját forró vízbe mártjuk, majd beléjük töltjük a húskeveréket, és sütõben az egészet átsütjük.

 

 

Töltött paradicsom

 

Hozzávalók:

# Öt megfelelõen nagy paradicsom,

# Egy nagyobb fej hagyma,

# Harminc dekagramm darált hús,

# Három fej gomba,

# Egy evõkanál kukoricaliszt,

# Két evõkanál szójamártás,

# Egy evõkanál cherry,

# Két evõkanál víz

Elõkészítés: a megtisztított gombát egészen apróra vágjuk vagy megdaráljuk. A paradicsomot félbevágjuk, húsukat kivájjuk. A hagymát fölaprítjuk, a vizet és a kukoricalisztet jó alaposan, csomómentesre keverjük.

Fõzés: serpenyõben olajat forrósítunk, megbarnítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a darált húst, és négy percig sütjük. Ekkor kerül bele a gomba, a szójamártás és a cherry. Három perc után hozzáadjuk a paradicsom húsát és a kukoricalisztkeveréket.

Az átsült tölteléket a paradicsomfelekbe rakjuk, az egészet elõmelegített sütõben, kis lángon körülbelül egynegyed óra alatt átsütjük.

 

 

 

 

Uborkasaláta

 

# Hét-nyolc darab, eltenni való uborka

# Egy sárgarépa

# Négy pirosretek

# Egy evõkanál ecet

# Két evõkanál szójamártás

# Egy evõkanál cukor

# Egy deciliter víz

Az uborkákat jól megmosva elõbb félbevágjuk, majd a feleket hosszában negyedeljük, így négy csíkot kapunk. A répát megtisztítjuk, lereszeljük, a retkekbõl virágokat csinálunk, az egészet elrendezzük egy tálon. A vizet, ecetet, szóját, cukrot összekeverjük - igen érdekes ízû salátaöntet lesz belõle.

 

 

Zellersaláta

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 1 szép nagy zeller a szárával együtt,

# 2 evõkanál szójaszósz,

# 1 evõkanál cukor,

# Fél kávéskanál só,

# 1 evõkanál szezámolaj

Elkészítés: Egy lábosban forraljunk fel vizet. Tisztítsuk meg a zeller gumóját. A szárakról szedjük le a levelet. A meghámozott gumót és a szárakat vágjuk össze kicsiny rombuszformára. Mártsuk a zellert egy percre forró vízbe, majd öblítsük le hideg vízzel és csöpögtessük le. Tegyük salátástányérra. Csészében alaposan keverjük össze a mártás anyagait, öntsük a zellerre, és máris kínálhatjuk.

 

Fortély:

Ha ezt a salátát hideg étellel együt fogyasztjuk, tálalás elõtt hûtsük be.

 

 

[Carol]

Sütemények:

 

Taro sütemény

Vágjunk kockára 1 kg nyers tarót, süssük meg serpenyőben.

Keverjük el ½ kg rizslisztet vízzel, hogy közepes tésztát adjon. Adjuk a taróhoz, és keverjünk bele két csésze lam-shee-t (szárított fekete olajbogyó) apróra vágva, sült sertéshús darabokat, és fél csésze szárított garnélát. Öntsük mindezt lapos edénybe.

Helyezzük az edényt lábasba, amiben kevés víz van. Gőzöljük, míg jó nem lesz. Vegyük le, és gyémánt alakúra vágjuk.

 

Mandulás sütemény

Daráljunk nagyon finom porrá 2½ kg mandulát. A legjobb mód, hogy valamilyen fém eszközzel kövön törjük finomra. Keverjünk ebbe a porba 1 kg rizslisztet. Valamilyen zsíradékkal és 1½ kg cukorral gyúrjuk tésztává. Halmozzuk tepsire, de ne legyen egy sütemény túl nagy. Mindegyik tetejére tegyünk egy egész mandulát. Sütöben süssük ki.

 

Szezámos sütemény

Készitsünk édes palacsintatésztát. Öntsük tepsire, szórjuk meg szezámmaggal, és süssük 20 percig.

Szezámmagot hagyományos vékonyabb sütemenyekre is szórhatunk, mielőtt sütnénk.

 

 

Homokon sült gesztenyék

Töltsünk fel félig egy serpenyőt homokkal, és hevítsük fel. Tegyünk bele egy maréknyi nyers gesztenyét. Ha a homok igazán forró, kb. 15 perc alatt kész lesz a gesztenye.

 

Mogyorós cukor

Héjazzunk le ½ kg pörkölt mogyorót, és vegyük le a vörös heját is. Tegyük forró serpenyõbe, de ne használjunk semilyen olajat, és folyamatosan rázva pirítsuk, míg sisteregni, és erős illatot árasztani nem kezd.

Olvasszunk meg ¼ kg kínai barna cukrot. Mikor melasz állaguvá válik, tegyük bele a mogyorót egészben, felezve, vagy apróra törve tetszés szerint. Keverjük addig, míg a mogyorót egyenletesen be nem vonja a cukor.

Vegyük le, és hagyjuk hülni pár percig, majd hengerrel lapítsuk vékonyra. Szórjuk meg a cukrot gee-mar-ral (szezám mag), amit szintén megpiritottunk. Vágjuk a cukrot gyémánt alakúra.

A szezámmagot nyersen meg lehet vásárolni, és meg kell pirítani, mint a mogyorót.

 

 

 

 

 

Ujévi puding

A kínaiak az Ujév köszöntésére készítik ezt a pudingot. Ugy hiszik, hogy a puding eredménye előre jósolja az újév sikerét. Ha a puding jól sikerül, jó év következik. Ha nem, van miért aggódnunk.

Olvasszunk meg ¼ kg kínai barna cukrot, és hütsuk le. Oldjuk fel forró vízben, és ötsük rizslisztre, hogy gyenge tésztát adjon. Öntsük mély lábasba, aminek oldalát tivagy banánlevelekkel béleltük ki.

Tegyük a lábast egy mély edény vízbe, és gőzöljük négy órát, forró vizet hozzáadva, ha szükséges.

 

 

Főzzünk ¼ kg babcsírát forrásban levö vízben hét percig, majd hideg vízben mossuk át. Apritsunk a lehető legfinomabbra egy szár zellert, egy zöldpaprikát, és egy kis petrezselyem zöldjét.

Vegyük ki a belsejét hat nagy paradicsomnak, a belsejéhez adjuk a zöldségeket, és majonézt, hogy jó legyen az íze. Töltsük vissza a keveréket, és a levágott tetöket helyezzük vissza a paradicsomokra, hogy egésznek nézzenek ki.

Az egész salátára még önthetünk majonézt a külsö díszítéséhez. Egy darabka zöldpaprikát rátehetünk, mintha a szára lenne. Hütsük be, és ropogós salátaleveleken tálaljuk.

 

Sertés saláta

Főzzünk egy 1¼ kg-os sertéshús darabot egyben míg megpuhul, aztán tegyük hideg vízbe. Szúrjunk számos lyukat a húsba egy kötötüvel, és gyengéden nyomkodjuk ki a zsírt. Cseréljük a vizet, míg nem marad a tetején zsír.

vágjuk a sertést nagyon vékony csíkokra, kicsit sózzuk, keverjünk bele fél csésze mustárt, egy csésze ecetet. Főzzünk 1¼ kg babot 10 percig. Tegyük egy tálba, sózzuk, és annyi ecetet öntünk rá, hogy ellepje. Fedjük le szorosan, és így tartsuk levegötöl elzárva két óráig. Aztán tegyük a sertést a babra, és tálaljuk.

Petrezselyem zöldjével és baberlevéllel díszíthetjük.

 

 

Sült csirke mandarin módra

Készítsünk tölteléket: szeleteljünk fel egy hagymát, és süssük barnára. Egy tucat finomra vágott fekete gombát áztassunk forró vízbe. Főzzünk meg 20 dkg gesztenyét, pucoljuk meg és vágjuk apróra. Keverjük össze a hagymát, gombát, gesztenyét, sózzuk, borsozzuk, és szójaszósszal ízesítsük.

Tisztítsunk meg egy fiatal sütnivaló csirkét, töltsük meg a töltelékkel.

Kötözzük biztosan a szárnyát és a lábát a testéhez. Öntsünk rá vörös szójaszószt, kenjük meg mogyoróolajjal, szórjuk meg sóval és borssal. Tegyük forró sütöbe 20 percre. Adjunk hozzá egy csésze vizet. Csökkentsük a lángot közepesre a sütöben, és süssük tovább. Sürün öntözzük, és öntsünk hozzá vizet, ha szükséges.

[Norberto89]

Ez a tál nagyon jól néz ki ! Éppen éhes vagyok. lehet h össze kelenne ütnöm valami finomságot nekem is ,aztán vacsorázni , Igaz egy kicsit késő van.

 

[no2]

A kínaiakról egy igaz állítás: Ami mozog, azt megeszik, ami nem azzal fűszerezik.

[Ilsemama]

 

 

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal.

 

Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz.

 

Hozzávalók: 4 személyre.

A töltelékhez:

20 dkg darált sertéshús,

5 dkg tisztított rák,

1 teáskanál só,

1/2 teáskanál cukor,

1 evőkanál híg szójamártás,

1 teáskanál sűrű szójamártás,

frissen őrölt fekete bors,

2 teáskanál száraz sherry,

1 teáskanál étkezési keményítő.

4-5 evőkanál víz,

3 újhagyma,

3-4 dkg bambuszrügy (konzerv),

2 teáskanál szezámolaj,

1 tojássárgája.

A tésztához:

15-20 dkg búzaliszt,

1 teáskanál só,

1 tojás,

2-3 evőkanál hideg víz,

kevés liszt a kisodráshoz.

A leveshez:

3-4 kínai kel levél, só,

1 1/2 l húsleves (lehet kockából),

8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,

A tálaláshoz:

frissen őrölt feketebors,

szezámolaj,

híg szójamártás.

 

Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra.

1) A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük.

2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk.

3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk.

A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk.

4) Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához.

5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.

 

Ilse mama

 

[na_itt]

Na itt kérésre van minden ami kínai étel

köszi

 

ha már a topic inditód

 

leggyosabb kinai

 

 

Hozzávalók (4 személyre):

# 10 dkg saláta vagy kínai kel

# 1 zöldpaprika

# 1 kanál só

# 1 csípõs paprika ...kimaradhat

# 1 tasak rizs

# 5 tojás

# 12 csepp szezámolaj

# 5 evõkanál olívaolaj

# 40dkg vegyes zölség keverék

 

a tojásokat megsütjük bö olajban összekeverve a sóval ... kb mint a nokedli ugy nézen ki

a rizst kifözzük leöntjük hideg vizzel! lemossuk

a hozzávalokat összekeverjük

 

[zsuzso100]

Engem a thai éttermek körete érdekel: a tészta! Nem tudom, mitől nyeri a különleges ízét! Köszi!Engem a thai éttermek körete érdekel: a tészta! Nem tudom, mitől nyeri a különleges ízét! Köszi!Engem a thai éttermek körete érdekel: a tészta! Nem tudom, mitől nyeri a különleges ízét! Köszi!

[zsuzso100]

A kedvencem: Túróval megtöltünk 8db palacsintát (lehet többet is). Tűzálló tálba fektetjük őket, Kimagozott megy és sárgabarack befőttet (más fajta befőtt is jó) teszünk rá. 1doboz tejfölt, 1dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1cs. vaníliás cukrot 2 tojás sárgáját simára keverünk, majd a tojások fehérjéjét felverjük, és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Ezzel a masszával nyakon öntjük a palacsintákat, majd sütőben megsütjük, naon fincsi

1 dkg liszt nem túl kevés???